周黑鴨半年凈利下滑三成 鹵味巨頭業(yè)績(jī)慘淡(3)

　　業(yè)內(nèi)人士告訴記者。目前鹵制品市場(chǎng)還是處在一個(gè)比較分散的階段。絕味食品、煌上煌、周黑鴨等品牌占據(jù)市場(chǎng)份額不到30%，市場(chǎng)遠(yuǎn)未到飽和狀態(tài)。周黑鴨目前的困境更多是和直營(yíng)模式相關(guān)。

　　華創(chuàng)證券食品飲料組組長(zhǎng) 方振：相對(duì)來(lái)說(shuō)直營(yíng)模式的劣勢(shì)就在于你在非優(yōu)勢(shì)的市場(chǎng)，渠道擴(kuò)張速度上是不及于加盟模式的，因?yàn)榧用四Ｊ剿�相�?duì)是類(lèi)似輕資產(chǎn)模式的擴(kuò)張。

　　如果按照門(mén)店利潤(rùn)最大化的計(jì)算方式，將全部利潤(rùn)計(jì)算成門(mén)店利潤(rùn)。周黑鴨每家門(mén)店的日均凈利潤(rùn)為978元。而絕味食品每家門(mén)店日均凈利潤(rùn)僅為204元。雖然絕味的單店盈利能力差周黑鴨一大截，但這并不妨礙它成為營(yíng)收最高的鹵制品品牌。

　　半年報(bào)顯示原材料占據(jù)周黑鴨營(yíng)業(yè)成本的70%左右，毛鴨價(jià)格變動(dòng)對(duì)公司利潤(rùn)影響極大。相比之下，絕味鴨脖的采購(gòu)規(guī)模是周黑鴨的2倍，采購(gòu)成本比周黑鴨要低21%。

　　周黑鴨的核心市場(chǎng)是華中市場(chǎng)，2018年上半年，華中區(qū)域單店年收入166萬(wàn)元，同比下降23.87%;2019年上半年，這一地區(qū)單店年收入150萬(wàn)元，同比再下降9.66%。記者發(fā)現(xiàn)，周黑鴨的價(jià)格比絕味鴨脖貴40%以上。過(guò)高的售價(jià)雖然提高了客單價(jià)，但也減少了用戶(hù)的消費(fèi)欲望。直營(yíng)模式和高客單價(jià)曾經(jīng)是周黑鴨占領(lǐng)市場(chǎng)的殺手锏，如今卻可能成為利潤(rùn)下滑的主因。

　　華創(chuàng)證券食品飲料組組長(zhǎng) 方振：我個(gè)人認(rèn)為無(wú)論是直營(yíng)模式還是加盟模式，核心要解決的問(wèn)題還是在于你門(mén)店快速的擴(kuò)張的同時(shí)，能否體現(xiàn)你的供應(yīng)鏈管理能力和你的規(guī)模優(yōu)勢(shì)，周黑鴨目前是處在一個(gè)它的渠道調(diào)整和調(diào)整期。