養(yǎng)生秘法之做菜少放鹽和油(2)

　　肉類先汆燙可去脂肪。不易熟或易吸油的食材事先汆燙，再放入其他食材同煮或煎炒，可減少湯汁或油脂的吸入。炒蔬菜時(shí)還可以先在鍋里倒少量油，加熱倒入蔬菜翻炒三四遍，大約十幾秒鐘后，沿炙熱的炒鍋邊加一點(diǎn)水，蓋上鍋蓋，燜上幾秒鐘，再打開鍋蓋略微翻炒，這樣就能既少用油又熟得快。

　　無形中減少鹽用量的小妙招：

　　1.用蘸調(diào)味料的菜來代替炒菜

　　比如，蘸味肘片這道菜，食物的表面有濃濃的口味，入口很好吃，而里面并沒有進(jìn)去多少味道，實(shí)際上的鹽攝入量也就沒那么高了。

　　2.炒菜時(shí)可放一些醋增加口味

　　酸味可以突出咸味，讓味道不那么濃的菜肴也會(huì)感覺好吃一點(diǎn)兒。而且，有的維生素耐酸不耐堿，而菜肴中放些醋既可保護(hù)這些維生素，還能使菜里的鈣溶出，增加鈣的吸收。

　　3.不要太相信自己的味覺

　　烹制菜肴時(shí)如果加糖會(huì)掩蓋咸味，所以不能僅憑品嘗來感覺�，F(xiàn)在，很多超市都賣那種有量度的小鹽勺，用它就可以準(zhǔn)確知道用鹽量是否超標(biāo)，最好家里買一把。

　　4.注意減少醬菜、腌制品及其他過咸食品的攝入量

　　一般來說，20毫升醬油中含有3克食鹽，10克黃醬中含鹽1.5克。如果做菜時(shí)需要用醬油或者醬，就應(yīng)該按比例減少食鹽用量。

　　5.每餐只吃一道濃味菜

　　其他菜肴最好比較清淡。假如吃了比較咸的菜，就不要再喝咸味的湯，也不要再吃咸味的主食，否則，總的攝鹽量一定會(huì)大幅度上升。