盤點世界各地的血腸料理 世界各地的血腸怎么做？

       小編原本以為除了德國人，外國人都不愛吃內臟，最近看Food Republic的文章，才發(fā)現(xiàn)其實世界各地都有用動物血液來入菜。

　　縱觀全球的內臟料理，就數(shù)血腸占的地兒最大，所以今天小編就來跟大家盤點一下，世界各地的血腸!

　　01

　　- 意大利-

　　在托斯卡尼，有種用豬血制作而成的薩拉米香腸(biroldo/sanguinaccio)，有些時候還會添加葡萄干、松子、肉桂或者用茴香來調味。

　　02

　　- 英國-

　　經典的英式早餐中，經常會看到血布丁(black pudding)的身影。雖然名字是布丁，但跟我們平時吃到的Q彈布丁不太一樣。(左下角黑漆漆那塊)

　　血布丁是用血紅蛋白、燕麥和豬血做成的香腸，一般會切成圓片狀煎著吃。

　　03

　　- 法國-

　　黑血腸(Boudin noir)在眾多法國熟肉制品里人氣很高，一般以豬肉為主，也會用其他禽肉制作。

　　它經常搭配蘋果食用(直接搭配著吃，或者烤派吃)，蘋果的酸甜剛好解了肉的膩。

　　04

　　- 德國-

　　與法國的黑血腸類似，德國的血腸(blutwurst)制作時，會先煮熟再干燥處理，橫切面能看到凝結的血腸里有零星的肉塊，有的血腸里還會放一些其他內臟，通常會切片食用，或者搭配蘋果醬吃。

　　德國萊茵地區(qū)則習慣炸來吃，而且會用馬肉來制作。

　　05

　　- 西班牙/葡萄牙-

　　西班牙的morcilla和葡萄牙的morcella其實是一樣的，原材料都是肉、米和血。從早餐到晚餐，菜單上都有它的名字。

　　但在不同地區(qū)演化出不同的做法和吃法。例如用洋蔥取代米;或者添加獨特的調味;尺寸也有大有小。西班牙加那利群島的血腸morcilla dulce還是甜味的呢~

　　06

　　- 瑞典/芬蘭-

　　瑞典血腸(blodkorv)和血布丁(blodpudding)一直被視為美味佳肴(雖然看起來很黑暗)，它們造型多樣，有蛋糕形狀的，也有成串的，旁邊都會配甜菜根或者越橘果醬。

　　像塊牛排

　　芬蘭的黑腸mustamakkara也會如此搭配，但更像是血腸煎餅，傳統(tǒng)制法的內餡里還會有黑麥。

　　07

　　- 南美與墨西哥-

　　在墨西哥和尼加拉瓜，血腸名為moronga;智利則稱為 ñache。

　　其實在美國德州以南，你會發(fā)現(xiàn)大部分血腸都跟西班牙的morcilla很相似，阿根廷、烏拉圭和厄瓜多爾連血腸的名字都是一樣的。

　　他們一般會在烤肉時食用，還會搭配當?shù)叵悴�、香料等調味品，甚至還會添加巧克力、花生和果干等配料。

　　08

　　- 亞洲-

　　韓國的血腸(soondae)則是采用�；蛘哓i等動物的腸衣，填入混合了冬粉、大麥和吸飽血漿的餡料，有時也會加入泡菜、紫蘇或大醬調味。

　　亞洲人偏愛鴨血和豬血，像是粵港地區(qū)的韭菜豬紅，南京的鴨血粉絲湯;臺灣名小吃鴨血糕;菲律賓的燉豬血等等。越南北部也會往生血里添加花生、生菜和內臟等配料，血液凝結后直接食用。