紫薯粥為什么會變藍(lán)色？如何防止紫薯粥變藍(lán)？

 　　紫薯是一種營養(yǎng)價值十分豐富的食物，但是有的家庭主婦會反映這樣一個問題，紫薯粥為什么是藍(lán)色的，如何防止紫薯粥變顏色呢?

　　紫薯里面的花青素遇到堿性的水會顯藍(lán)色，北方的水大多都是堿性的，這種顏色的紫薯粥可以正常食用，如果覺得顏色不好看可以加入一點(diǎn)白醋活著檸檬汁中和一下，少量加入也不會影響味道，顏色會變正常。

　　1、紫薯煮粥會變成藍(lán)綠色，是因?yàn)樽鲜砝锩婧�有豐富的花青素。

　　2、花青素這種天然色素在中性環(huán)境就是紫色，酸性環(huán)境是紫紅色，堿性環(huán)境就偏藍(lán)色。一般煮出的紫薯粥之類的由于水或者其他的原因很容易成藍(lán)色甚至帶綠色。只需要加一點(diǎn)點(diǎn)白醋或者檸檬汁之類的酸性液體就能變回紫色。

　　紫薯粥的做法紫薯粥的營養(yǎng)價值很高，那么我們平日在家里紫薯粥怎么做呢?現(xiàn)在我們來看一下紫薯粥的做法：

　　1、先將紫薯去皮，然后切成小方塊狀，這樣比較容易煮熟。

　　2、米洗干凈，用水浸泡半個小時以上。

　　3、將切好的紫薯和泡好的米放入砂鍋中，再加入足量的水，煮開后再轉(zhuǎn)小火。

　　4、小火煮至紫薯化開，粥粘稠即可。中途要經(jīng)常攪拌一下，因?yàn)樯板佒笾嗳菀壮恋谆蚪沟簟?/p>

　　紫薯粥的營養(yǎng)價值：

　　1、可以調(diào)理腸胃，促進(jìn)人體腸胃的消化作用。

　　2、還可以美容養(yǎng)顏，有利于身體健康。

　　3、有利于抑制癌細(xì)胞中DNA的合成和癌細(xì)胞的分裂與生長，預(yù)防胃癌、肝癌等疾病的發(fā)生。