四海網(wǎng)

怎么樣才能炒菜不粘鍋?炒菜不粘鍋技巧分享

2017-06-17 11:41:40來源:四海網(wǎng)綜合

  對于很多家庭主婦來說,炒菜粘鍋是特別麻煩的一件事情, 我們也知道粘鍋之后容易產(chǎn)生致癌物質的,所以下面我們就給介紹一些炒菜不粘鍋的秘訣吧。炒菜不粘鍋四海網(wǎng)小編輕松搞定!

46.jpg

  土豆、藕片先用水泡

  這類食材容易粘鍋,主要和其中含大量的淀粉有關。所以,想讓淀粉類食材不粘鍋,最好是烹飪前用清水泡,去除食材表面的淀粉,撈出瀝干水分再炒。此外,熱鍋快炒也能減少粘鍋的幾率。

  煎魚先抹點油

  魚肉細嫩,纖維組織不緊密,煎魚時魚皮容易粘鍋。最好的辦法是給魚身抹少量油,下熱油鍋后改小火,煎出來的魚就會完整,不粘鍋。其原理是把魚皮和熱鍋隔離。類似方法還有在魚身上涂一層薄薄的面粉或雞蛋糊。此外,煎炸前,把魚用鹽、料酒腌一下,使魚皮和魚身更緊密,也可使魚皮不粘鍋。

47.jpg

  炒肉要熱鍋涼油

  為使肉絲、肉片嫩滑,炒肉前需用淀粉和蛋清漿拌,這時常會出現(xiàn)炒肉粘鍋的現(xiàn)象,這主要和鍋內溫度和油溫有關。最好的解決辦法是熱鍋涼油,先用中火把鍋燒熱再放油,然后放肉煸炒,這樣肉表面的蛋白質和淀粉漿逐漸受熱舒展,炒肉就不會粘鍋了。有時,沒有加淀粉的肉也會粘鍋,此時可以在鍋里放了油之后,把油鍋晃一下,讓鍋周圍都沾上油再炒。

  炒飯先用微波爐加熱

  蛋炒飯、揚州炒飯、醬油炒飯也是不少人的最愛,但炒飯也容易粘鍋。炒飯粘鍋,多和米飯?zhí)浻嘘P。因此可以把米飯晾干,或者炒之前把米飯放在微波爐里稍微加熱一下。還有個辦法是炒飯前將米飯搗松,倒入雞蛋液攪拌至米粒均勻地沾上雞蛋液,然后下油鍋急速翻炒,這樣炒出的米飯好看又好吃。

  此外,烹炒前,先將鍋洗凈、擦干、燒熱,用鮮生姜在鍋底抹上一層姜汁,能在鍋面形成保護膜,也可以避免食材粘鍋。

聲明:本文由四海網(wǎng)用戶wyh原創(chuàng)/整理/投稿,本站收錄此文僅為傳遞更多信息,幫助用戶獲取更多知識之目的,內容僅供參考學習,文圖內容如存在錯誤或侵害您的權益,請與我們聯(lián)系,本站承諾2小時內完成處置反饋工作。Tags: