茭白怎么做好吃？茭白怎么處理需要去皮嗎？

 　　茭白是常見的一種水生蔬菜，只有在中國(guó)和東南亞才能種植，很多人都愛吃。夏季食用尤為適宜，可清熱通便，除煩解酒，還能解除酒毒，治酒醉不醒。那么茭白適合做什么菜嗎?茭白怎么做才好吃?

　　茭白怎么做好吃?油燜茭白

　　材料：茭白4跟

　　配料和調(diào)味料：干辣椒10個(gè)、八角2個(gè)、生抽15ml、白砂糖10g、清水適量

　　做法：

　　1、茭白洗凈去皮備用。去皮的茭白切刀塊。

　　2、鍋中倒入比平時(shí)稍多一些的油，小火放入八角煸出香味。放入切好的茭白，小火耐心煸炒至邊緣焦硬，皺皺的樣子盛出備用。鍋中倒入底油爆香姜，蒜，蔥花把大蝦 放入煎炒。

　　3、鍋中留底油，中火放入干辣椒同炒。放入煎好的茭白一同翻炒。

　　4、加入生抽、白糖翻炒均勻后，加入少許清水，便于調(diào)料之間互相融合，且更好入味。最后蓋上鍋蓋，中火燜煮湯少后，大火收汁即可。

　　茭白炒鱔絲

　　材料：茭白3根、鱔魚500g

　　配料和調(diào)味料：植物油、鹽、白胡椒、雞精、姜、蒜、干辣椒、生抽、蔥、白糖、白酒、芝麻油適量

　　做法：

　　1、茭白剝殼、去除老的部分，洗凈后切斜片，改刀切絲，其余的輔料分別切成：香蔥段、姜絲、蒜蓉、干紅椒絲備用。

　　2、茭白剝殼、去除老的部分，洗凈后切斜片，改刀切絲，其余的輔料分別切成：香蔥段、姜絲、蒜蓉、干紅椒絲備用。

　　3、鍋上火加熱，加油，先煸炒茭白絲至8成熟時(shí)，盛出備用。

　　4、余油(不夠再加一些)加熱，先爆香蔥、姜、蒜、干紅椒絲，加入黃鱔絲煸炒，順鍋邊烹入白酒翻炒，然后加生抽、糖，翻炒上色調(diào)味，接著加入茭白絲煸炒，加適量水燜燒一、二分鐘。

　　5、待湯汁較稠后，加鹽、雞精翻炒調(diào)味，出鍋前淋少許麻油，撒入香蔥段，拌均就完成了。

　　茭白的做法?要不要去皮 老了去皮

　　茭白去不去皮都是可以食用的，很嫩的茭白是不用去皮的，因?yàn)樗�含有的纖維也較少，不會(huì)影響口感，而當(dāng)茭白變老了，則需要削去有些硬的老皮，頂部嫩的部分則保留不削皮，有時(shí)茭白下部明顯老了，還需要切掉太老的梗部，實(shí)際上除了口感影響之外，不去皮還能攝入更多的植物纖維，所以建議保留茭白皮。

　　葉子剝掉

　　每個(gè)地方茭白品種、售賣方法有些不同，有的地方直接賣已經(jīng)將葉子皮剝掉的茭白，而有的茭白在售賣的時(shí)候?yàn)榱吮３制湫迈r度，會(huì)帶著些茭白上方的葉子皮，這個(gè)茭白葉子皮是要?jiǎng)兊舻模�和玉米剝皮一樣，茭白外面包裹的葉片通常也是不食用的，這種茭白“皮”，只需剝掉即可。