陽澄湖大閘蟹怎么做最好吃 陽澄湖大閘蟹做法大全

　　陽澄湖大閘蟹吃法：啤酒燜蟹

　　陽澄湖大閘蟹食材準(zhǔn)備

　　陽澄湖大閘蟹4只。蔥段100克，姜片100克，雞精1小匙，鹽1/4小匙，一品鮮醬油1小匙，味精1/2小匙，白糖1/3小匙，色拉油500克(實(shí)耗50克)，淀粉50克，蔥油1大匙，啤酒1/2瓶。

　　做法步驟

　　1、將活蟹宰殺、洗凈、剁小塊，切口處沾淀粉，鍋加油燒熱，炸至金黃色，撈出瀝油。

　　2、鍋加底油，放入蔥、姜煸出香味，即加入蟹塊、啤酒、鹽、味精、一品鮮醬油、雞精、白糖調(diào)好口味，中火燜2分鐘，用水淀粉勾稀芡，淋蔥油出鍋裝盤即可。

　　Tips

　　1、蟹塊炸之前沾淀粉，以免水分及營養(yǎng)流失。

　　2、啤酒在加熱中，有增香提鮮的作用，不宜多放。

　　3、注意油溫及炸制時(shí)間，油溫太高易焦煳，炸時(shí)間太長蟹塊質(zhì)地老硬。

　　如何挑選螃蟹?

　　陽澄湖大閘蟹1、新鮮的蟹。蟹腿肉堅(jiān)實(shí)，肥壯有力，用手捏有硬感，臍部飽滿，分量較重，翻扣在地上很快能翻轉(zhuǎn)過來，外殼呈青色泛亮，腹部發(fā)白。“圍臍”有蟹黃，肉質(zhì)鮮嫩。

　　2、不新鮮的蟹。蟹腿空且松，瘦小，行動(dòng)不活潑，分量較輕，背殼呈暗紅色，肉質(zhì)松軟，味道不鮮美。蟹以活的為好;如果冰鮮的，有異味，千萬不能用。