煮餃子用冷水好還是開水好 這得看餃子是新鮮的還是冰凍的

 　　四海網(wǎng)：餃子使我國的傳統(tǒng)食物，男女老少大江南北都愛吃，但是煮餃子是用冷水還是開水好呢?

煮餃子用冷水好還是開水好 這得看餃子是新鮮的還是冰凍的

　　1、新鮮餃子

　　沸水下鍋。在家自己動手包的餃子，一定要等水煮開后再下鍋，這樣做能讓餃子皮里的蛋白質(zhì)迅速凝固成形，淀粉溶于水中，餃子不會粘在一塊，方便用勺子攪拌，煮出來的餃子更好吃。

　　2、速凍餃子

　　更適合冷水煮。速凍餃子用沸水大火煮容易破皮，且肉餡不易熟。用冷水煮就方便多了，不用頻繁倒冷水，煮出來的餃子皮更有嚼勁。

　　先在煮鍋里倒入冷水，再放入餃子，速凍餃子和冷水一起用中火加熱煮沸。

　　隨著水溫上升，面皮和肉餡受熱更均勻，煮出來的水餃面皮勁道，肉餡口感超棒!

煮餃子用冷水好還是開水好 這得看餃子是新鮮的還是冰凍的

　　到底要不要蓋鍋蓋?

　　一般的說法是"蓋鍋蓋煮餡，不蓋鍋蓋煮皮"，蓋鍋蓋煮餃子更省時省煤氣，但不能蓋鍋蓋煮太久，以防破皮。

　　煮新鮮餃子的時候，水開后放入餃子，攪勻，蓋上鍋蓋。

　　等餃子快要浮上水面、快煮開時，揭蓋煮皮，再加點涼水。

　　之后要讓餃子煮開2次，每次加點涼水，最后撈出即可。

　　怎樣煮餃子不破皮?

　　1、加鹽

　　水煮開后，撒點鹽拌勻，再放餃子開煮，能提高水的沸點，減緩淀粉糊化的速度，讓餃子更耐煮，不容易破皮。

　　2、加食用油

　　煮餃子的時候容易粘連，一不小心皮就破了。不妨在水燒開后放一點食用油，再放餃子。這樣做有潤滑的作用，餃子就不會粘在一起啦。

　　3、加蔥葉

　　水煮沸后加點蔥葉，再放餃子，原理和加食用油一樣。蔥葉煮水后會釋放一種油脂，包裹在餃子的外皮上，能防止餃子互相粘連。

　　和面時打1-2個雞蛋進去，能讓面粉里的蛋白質(zhì)增加。用沸水煮的時候蛋白質(zhì)急劇收縮，餃子皮不會發(fā)軟變綿、互相粘連，吃起來也更有嚼勁。