為什么山東人愛吃大蒜 難道因為性格
為什么山東人愛吃大蒜 難道因為性格
四海網：印象里做菜最主要的配料里都有大蒜，而且以蒜香為主的菜，更是多之又多，那么為什么人類這么愛吃大蒜，小小的大蒜有什么魔力呢?
如果2010年你已經是個關心人間煙火的人，應該隱約還能記得菜市場被“蒜你狠”支配的恐懼。當然，這對把蒜當做爆香才派上用場的地區(qū)來說，人們的日常生活幾乎不會受到影響，但是蒜價猛漲，山東人可能對此印象尤為深刻，因為蒜在他們的日常生活里扮演了不可或缺的角色。
無蒜不成席，無蔥不出香
烹飪界有言：“魯菜一萬單八百，大蒜獨占小九千”小小的蒜瓣兒被山東人吃出了百般花樣：生著吃烤著吃，鮮蒜上市時腌糖醋蒜，寒冬臘月腌臘八蒜。魯菜沒有了蒜就像川菜沒有了辣椒，就失去了靈魂。就算是連大爺二哥街口吃碗面，左手里沒拿一枚蒜就著，總感覺少了點什么。所以在當地民間還有句話叫“無蒜不成席”，可見山東人對蒜的衷愛。
山東人雖然嗜蒜如命，但是蔥作為山東人的象征，似乎更是山東人的代表符號。蔥不僅是山東人普遍而又基礎的調味品，在有些山東人的飲食結構中，還是一道基礎菜品。左手一根蔥，右手一個饃，大蔥卷煎餅，這些聽起來就有味道的飯還是某些人的最愛。
為什么山東人愛吃大蒜 難道因為性格
大蔥蘸醬卷煎餅是很多山東人愛吃的一種食物
所以當繪畫師在繪畫地區(qū)代表形象時，一個手拿著煎餅卷大蔥的山東大漢成了山東人的形象符號。不過，山東的蔥之所以能直接單獨吃，是因為它不同于其他地方的小火蔥，蔥白粗且長，足有搟面杖大小，一口下去辣味稍淡，微露清甜，脆嫩可口。
除了蒜，多數山東菜肴也要用蔥來增香提味，炒、熘、爆、扒、燒等方法都要用蔥，尤其是蔥燒類的菜肴，更是以擁有濃郁的蔥香為佳，如蔥燒海參、蔥燒蹄筋都是經典的魯菜。
而傳說中的大蔥蘸大醬如此深得人心，不僅在于山東大蔥特級的品質，而是蔥香與山東大醬經發(fā)酵而得的咸鮮之味二者進行了完美結合，不僅極能刺激食欲，從營養(yǎng)學的角度來看，也大有開脾胃，助消化之效。
獨特的區(qū)域口味愛好
這種對蔥蒜的偏愛地域性非常鮮明，有些山東人不能理解，在這個國家的其他地方許多人是根本不沾蔥蒜的。盡管只是口味差異，但由于蔥蒜獨特的香氣喜愛者欲罷不能，厭惡者卻是避而不及。
有相當部分外地人將生吃蔥蒜看作不雅的陋習，甚至網絡上不少言論嘲笑山東人自帶生化武器。他們實在無法理解，蔥蒜味道熏人，吃完異味久久無法散去，山東人為什么就這么愛吃蔥蒜?
所謂一方水土養(yǎng)一方人，人的味覺習慣往往根植于土地，承襲于血脈。探討當地人的口味演變就是在梳理一部地方史。
早在西漢年間，晉人張華在《博物志》中記載有：“張騫使西域得大蒜”。到了東漢章帝時(公元76年至88年)，甘肅人李恂任兗州刺史將大蒜帶到住所種植，后又分贈下屬、家眷，相傳相種，繁衍滋生，漸漸地從兗州發(fā)展至周圍各郡、縣，并擴展到山東各地，形成產區(qū)，并產生了蒼山大蒜、金鄉(xiāng)大蒜等名產。
蔥的歷史則要久遠得多，大蔥的原產地在中國西部以及相鄰的中亞地區(qū)，算得上華夏大地最早栽培的蔬菜之一，戰(zhàn)國時期齊國名著《管子》中的記載：“桓公五年，北伐山戎，得冬蔥與戎椒，布之天下”，齊桓五年，大致相當于公元前681年，這是目前認為山東地區(qū)種植大蔥最早的時候，到現在已經有三千多年的歷史。
無論是大蒜還是大蔥，如今的中國都是世界上栽培面積和產量最大的國家，而山東則成為全國蔥蒜生產和出口最多的省份。
山東人愛吃蒜的習慣與本地盛產這種食物有關
在農業(yè)社會，自給自足的農家人自然是田地盛產什么則多吃什么，這樣的飲食習慣，經由一代代家庭餐桌上的菜肴傳承下來，形成了片區(qū)內較為穩(wěn)定的味覺系統(tǒng)。
此外，一個地區(qū)的飲食習慣通常和地質氣候有關。山東地處北溫帶，冬季寒冷而漫長，無霜期短，到了冬天，可供食用的蔬菜種類更少。大蔥和蒜憑借著它極強的生命力和繁殖力和易儲存性，能夠四季維持充足的供應。
此外，北方天氣干燥，易出汗，體內電解質損失多，人常會感覺“口無味，體無力”，因此菜肴多味濃且咸。在重口味的飲食習慣下，北方人生吃蔥蒜也遠比南方人更常見，也更能接受。
蔥和蒜做為調味品，比其他食物更容易種植
當然，如果頓頓有紅燒肉吃，也未必有人愛吃蔥卷餅、蒜就面。在過去很長一段時間，經濟條件限制，也是蔥蒜在山東受歡迎的重要原因。山東省自古都是農業(yè)大省，在靠天吃飯的條件下農民很容易被動陷入歉收和貧困。
歷史上由于旱澇災害，山東爆發(fā)過數次舉國聞名的大饑荒，更容易獲得的大蔥便成了很多貧窮人家的首選。最讓老一輩刻骨銘心的應該是大躍進時期，濟寧專區(qū)從1958年冬至1959年春共外出逃荒14萬余人。當大量的山東人口遷往外地時，關于山東人愛吃蔥的印象也就由此不斷被確立。
魯人血脈里的姜蒜情節(jié)
就像不是所有四川人都能吃辣，所有天津人都會說相聲一樣，每個山東人都愛蔥蒜實則是一種刻板印象。
目前來看，魯西南地區(qū)吃蒜的比例相對較高，原因可能和種植產量有關。雖然說山東是全國第一的蒜省，實則大蒜的種植主要在山東西南部：在山東以成武為主的菏澤蒜區(qū)和以金鄉(xiāng)為主的濟寧蒜區(qū)有機融合成了全國最大的魯西南大蒜區(qū)，共計種植大蒜200萬畝，種植面積幾乎占據全國的1/5。而膠東沿海一帶，吃蔥和蒜的比例稍微低一點。
膠東菜系在魯菜中自成一體。所謂“靠山吃山，靠海吃海”，和內陸地區(qū)不同，膠東地區(qū)的百姓飲食崇尚“原味”，以海味菜品為主。在這種偏重清淡的飲食結構里，蔥蒜實際上沒有多少立足之地，較多作為佐料使用。由此看來，也不是山東所有地區(qū)都對蔥蒜愛得深沉。
朝夕的相處，讓許多山東人對姜蒜產生一種特殊的情節(jié)。在外不管吃了多少山珍海味，還是會懷念家鄉(xiāng)的大蔥卷餅、面配蒜的滋味，甚至時常被這刺鼻的辛香勾起鄉(xiāng)愁。這種喜食蔥蒜的飲食文化與山東人性格特點的關系互為表里。
很難說是姜蒜味道里的那股子沖勁兒塑造了山東人的豪邁剛烈的性格，還是大口吃肉大碗喝酒的山東人習慣追求味蕾上的酣暢與刺激，才會讓他們如此偏愛這樣的山東味。
說是性格原因也不足為奇，記得在一個節(jié)目中，林志玲在大眾面前生吃大蒜，一片嘩然，其實這也是她性格好，不做作的表現。
