炒菜有技巧 蔬菜怎么炒才會有營養(yǎng)

2018-03-16 17:15:27來源:四海生活百科

炒菜有技巧 蔬菜怎么炒才會有營養(yǎng)

   四海網(wǎng):一盤好吃又營養(yǎng)的蔬菜,綠綠的、嫩嫩的、香氣四溢的。吃起來一定很香!相信你家的餐桌上,幾乎天天少不了蔬菜。因為蔬菜中富含維生素、葉綠素、微量元素以及能促進腸道蠕動的纖維素,當然,還含有豐富的水分。這些營養(yǎng)素,都是人體維持健康所必需的。

  這三類蔬菜在烹飪時需要特殊處理:

  1、豆類蔬菜

  豆類蔬菜中都含有一種能使血液的紅血球凝集的有毒蛋白質(zhì),叫做血球凝集素。當食用烹炒不透的這些蔬菜時,常會引起惡心、嘔吐等癥狀,嚴重時可致死。這些蔬菜還含有一種毒蛋白性質(zhì)的抗胰蛋白酶,其毒性表現(xiàn)為抑制蛋白酶的活性,引起胰腺腫大。所以,烹飪豆類蔬菜時一定不能貪生,炒熟、煮透后方可食用。

  2、薯類蔬菜

  薯類蔬菜不宜生食的原因是由于含有有毒的苷類物質(zhì)。淀粉含量很高的木薯塊根中含有生氰苷類,不經(jīng)浸泡煮熟,食后會發(fā)生氰氫酸中毒。至于馬鈴薯塊莖中所含的茄堿(龍葵堿),在見光發(fā)綠的皮層中含量極高(可比正常塊莖高10倍),即便煮熟后也不會破壞,根本不能食用。

  3、含草酸蔬菜

  草酸在腸道內(nèi)會與鈣結合成難吸收的草酸鈣,干擾人體對鈣的吸收,導致身體缺鈣。生吃可能會讓你有中毒的風險,因此,在烹飪前一定要焯一下再炒,就算是涼拌這個步驟也不能少。而且,這類的蔬菜不能生吃。

  三種常見的炒菜誤區(qū):

  1、先切菜后洗菜

  很多人經(jīng)常為了省事兒,先切菜再放在一起沖洗一下。很多人不以為然,其實這樣做也會令大量的維生素白白流到了水中。

  2、生吃蔬菜不洗干凈

  現(xiàn)在蔬菜污染越來越嚴重,有各種農(nóng)藥和寄生細菌的殘留,因此生吃蔬菜最好洗干凈、去皮。

  3、燙青菜水量要夠

  燙青菜或水煮青菜,時間很重要,太久容易破壞其中的維生素。只要水量足夠,營養(yǎng)素就不會破壞太多。怎樣的水量才夠?至少要汆燙份量的5倍。汆燙后可將蔬菜丟入冰水,幫助去除蔬菜的辛辣與澀味。

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