田螺為什么要剪尾 麻辣田螺怎么做
夜市麻辣田螺的做法
第一步：清洗
田螺炒制前，必須徹底清洗清理干凈。先將田螺放入淡鹽水中浸泡，加適量香油，讓田螺在里面吐泥、排便，泡兩天，每天都要換水。然后用小刷子將田螺殼表面附著的污泥刷干凈，用剪刀將田螺尾部剪掉，這樣不但能清除排泄物，還能做的麻辣田螺更入味，同時(shí)方便食用。完成基本的清理工序后，再將田螺瀝干，就可以開始炒制了。
第二步：炒制
材料：螺螄500g，油100g，大蔥段20g，姜片10g，秘制醬料100g，鹽5g，雞精20g，味精5g，蠔油3g，老抽10g
1、鍋內(nèi)放適量水燒開，將需要炒的螺螄倒入鍋里，焯下水并瀝干水。
2、將鍋內(nèi)放入100g油，放入大蔥段20g，姜片10g，爆香，
3、500g螺螄倒入鍋里，大火炒1分鐘。倒入水把螺螄淹沒，然后放入秘制醬料100g，接著放入特辣的干辣椒段3g，加入調(diào)料鹽5g，雞精20g，味精5g，蠔油3g，老抽10g，然后大火燒開，煮10分鐘，并轉(zhuǎn)小火收汁即可。
4、出鍋撒上蔥花適量，蒜末適量。
5、如果要看起來很紅辣的，可以弄一下不辣的辣椒段放進(jìn)去一起炒、點(diǎn)綴。
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