自制小龍蝦怎么炒更入味 炒小龍蝦更入味的方法
方法3：放啤酒燒制
還可采取烹飪小龍蝦時加啤酒的做法來入味。用啤酒中小火燒至，使味汁慢慢滲透進(jìn)蝦的肉質(zhì)里，既能有效除去它的泥腥味，還能增加酒香氣。啤酒麻辣小龍蝦特點(diǎn)是麻辣鮮香，孜然味濃郁，外表酥香，里面肉質(zhì)鮮嫩。
很多蝦店做蝦時基本都用啤酒，但不會過量，否則會影響口感。啤酒入菜，最適應(yīng)帶腥臊氣味的畜禽類原料或蝦、蟹、魚等，烹飪出的菜肴酒香濃郁，質(zhì)地軟嫩，口味鮮美，色澤清雅，同時還可以提鮮。而傳統(tǒng)白酒入菜多以熗、醉、烹、浸為主。
啤酒麻辣小龍蝦的做法：
�。�1）將小龍蝦養(yǎng)在水里最少一個小時，然后用剪刀去除蝦須、蝦鉗、蝦腳，拽掉蝦腸，去除蝦的胃部和腮，在流水下用干凈的牙刷仔細(xì)刷洗蝦的全身，洗好后放在盤子里待用。
�。�2）炒鍋放在火上，用中小火，倒入油。油六分熱時倒入花椒、干辣椒烹至變色，再放入蒜瓣煸炒，加適量料酒，翻炒幾下倒入啤酒（啤酒的量沒入小龍蝦的2/3最佳），上蓋小火煮15分鐘左右，放入姜片和蔥白段，轉(zhuǎn)大火加蓋，燒開后轉(zhuǎn)小火。等湯汁收的差不多了，放鹽和雞精調(diào)味即可食用。
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