炸醬面怎么做最好吃 老北京正宗炸醬面做法步驟
另類炸醬：
原料：甜面醬半袋，黃醬/大醬/日本醬等量，加起來1袋的量（我家日本醬吃不完，可以只用黃醬和大醬）混合在一起；三肥七瘦的豬肉餡100克，泡發(fā)香菇5朵切丁，口蘑5個(gè)切丁，熟冬筍丁1湯匙，蔥花1湯匙，洋蔥丁1湯匙，姜末半湯匙，花椒粉半茶匙，咖喱粉半茶匙，花生油3湯匙。（請(qǐng)注意湯匙大，茶匙�。。�
炸醬本來要用肥瘦肉丁子的，可以簡(jiǎn)化成肉餡；肉餡沒有肉丁香，可以用香菇、口蘑之類的原料，再加上花椒粉、咖喱粉之類的香辛料，來增加香味和鮮味。
先在不粘鍋里放油，加入蔥花和洋蔥丁翻炒到出香味；加入姜末和花椒粉，然后放入肉餡煸炒；肉餡變色時(shí)，加入香菇盯筍盯口蘑丁翻炒。等肉餡收縮時(shí)，加入醬混勻并加熱到冒泡，再轉(zhuǎn)小火慢慢地咕嘟10分鐘，不停翻動(dòng)；最后加入咖喱粉，等香氣充分散發(fā)，就好了。
如果想增加鮮味，可以前面增加炒雞蛋的程序，加入到醬里面。或者不放肉也可以，直接用雞蛋和海米碎來做炸醬，一樣是很美味的，而且營(yíng)養(yǎng)更豐富哦！
我做炸醬的想法就是降低咸度，減少肥肉，減少油脂，增加其他配料，豐富口味。這樣的炸醬多做一點(diǎn)，可以放在瓶子里存在冰箱中，能放兩個(gè)星期時(shí)間。取出它，可以隨時(shí)用來拌面條吃，也可以用來蘸食蔬菜，或者拿來制作醬味炒菜，效果都不錯(cuò)呢。
各種菜碼呢，自然是品種越多越好，黃瓜絲、焯綠豆芽絲、心里美的蘿卜絲和煮黃豆必不可少，白菜心絲、香菜段、煮毛豆粒、豆腐絲、煮豇豆段、胡蘿卜絲、芹菜絲、焯菠菜段、焯雞毛菜等很多品種都可以入眩喜歡吃蒜的再備一頭生大蒜。
至于面條，自然是手搟面最佳。不過，無論是普通掛面還是濕切面，只要沒有煮得太軟，都沒有問題。一般要求煮面的水多放點(diǎn)，如果是手搟面，傳統(tǒng)上還要放一點(diǎn)鹽，這樣煮的時(shí)候就不容易粘連在一起。但是鹽真的太多不健康啊，我情愿吃軟點(diǎn)兒的，從來不放鹽煮。
面條煮好之后，還要用涼白開過一下，沖掉面條表面的粘稠淀粉糊，這樣才更為爽滑好吃。偶爾吃一次就不考慮什么維生素B族損失的問題了，但經(jīng)常吃洗過的面條，維生素?fù)p失太大。
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