炸醬面怎么做最好吃 老北京正宗炸醬面做法步驟
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夏季如何做一碗美味炸醬面？
常規(guī)炸醬方法：
干黃醬1袋，甜面醬半袋，雞蛋2個(gè)，肥瘦肉丁100g，可以買(mǎi)超市切好的梅花肉叮調(diào)料是蔥姜末。黃醬香味濃，但太咸，又干；甜面醬有甜味，也稀，配合起來(lái)用比較可口。
先用一個(gè)碗把黃醬和面醬混合均勻，如果太干的話，加一點(diǎn)溫水讓它稀一點(diǎn)，便于攪動(dòng)。
雞蛋打散，加入少量淀粉和1茶匙料酒。鍋中放1湯匙油，筷子快速把雞蛋劃散，雞蛋剛凝固就馬上盛出來(lái)備用。
鍋洗凈，再放1湯匙油，加少量姜末，油熱之后中火煸炒肥瘦肉丁，待肉丁充分出油，再加半勺料酒，把肉丁盛出來(lái)備用。
煸肉出來(lái)的豬油可是非常寶貴的，趁熱就把混合好的醬倒進(jìn)去，用中火炒到醬開(kāi)始冒泡，趕緊轉(zhuǎn)最小火，再倒入肉丁和炒好的雞蛋，慢慢熬10分鐘，等肉味和雞蛋鮮進(jìn)入醬中，就好了。因?yàn)獒u已經(jīng)足夠咸，不用再加鹽。
最要在意的就是控制火力，不停翻動(dòng)，千萬(wàn)不要讓醬炒糊了。普通鐵鍋炒時(shí)，油少就容易糊底，相比而言用不粘鍋來(lái)炒要放心些，也可以少放油。
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