麥芽糖的功效 麥芽糖的做法
麥芽糖的做法
材料準(zhǔn)備：選擇干燥、純凈、無(wú)雜質(zhì)的小麥(或大麥)；玉米(或糯米)（玉米需粉碎成小米大�。┮约盁o(wú)霉?fàn)�變質(zhì)的紅薯作原料（紅薯需粉碎成豆渣狀，但不能粉碎成粉狀）。
制作步驟：
1、育芽。將小麥麥粒或大麥麥粒洗凈，放入木桶或瓦缸內(nèi)，加水浸泡。浸泡的水，夏天用冷卻水，冬天用溫水。將麥粒浸泡24小時(shí)后撈出，放入籮筐內(nèi)，每天用溫水淋芽?jī)扇�，水溫不要超過(guò)30℃。經(jīng)過(guò)3天—4天后，待麥粒長(zhǎng)出二葉包心時(shí)，將其切成碎段，且越碎越好。
2、蒸煮。將玉米碎�；蚺疵紫磧�，在水中浸泡4小時(shí)—6小時(shí)，待吸水膨脹后，撈起瀝干，置于大飯鍋或蒸籠內(nèi)，以100℃蒸至玉米碎�；蚺疵谉o(wú)硬心時(shí)，取出鋪攤于竹席上，晾涼至40℃—50℃。
3、發(fā)酵。將晾涼的玉米碎�；蚺疵�，拌入已切碎的小麥芽或大麥芽，發(fā)酵5小時(shí)—6小時(shí)，再裝入布袋內(nèi)，扎牢袋口。
4、壓榨。將布袋置于壓榨機(jī)或土制榨汁機(jī)上，榨出汁液，即為麥芽糖。
麥芽糖的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
麥芽糖營(yíng)養(yǎng)分析：麥芽糖潤(rùn)肺，生津，去燥；可用于治療氣虛倦耽虛寒腹痛、肺虛、久咳久喘等癥。
麥芽糖適合人群：一般人群均可食用，糖尿病患者忌食。
麥芽糖食療作用：麥芽糖味甘，性微溫，有健脾胃、潤(rùn)肺止咳之功效，可用于治療氣虛倦耽虛寒腹痛、肺虛、久咳久喘等癥。
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