芝士蛋糕的制作方法是什么 怎么做芝士蛋糕最好吃
做法:
1、蛋白和蛋黃分離。把三個蛋黃打散,加入50毫升牛奶,再加入玉米淀粉。攪拌均勻,需要攪拌到玉米淀粉完全溶解,變成無顆粒狀態(tài)的蛋奶液備用。
2、將100毫升牛奶與20克糖混合,放入可以高溫加熱的容器中,用小火煮沸后關火。
3、立即倒入步驟1的蛋奶液,攪拌均勻,然后開小火繼續(xù)煮至濃稠狀的蛋黃糊,離火冷卻備用。
4、把奶油奶酪(芝士奶油)在室溫下軟化后,用打蛋器打至順滑,加入冷卻后的蛋黃糊,再加入130毫升的鮮奶油和半個檸檬皮屑,攪拌均勻。
5、篩入面粉,攪拌勻。
6、倒入葡萄干,拌勻成芝士糊。
7、開始打發(fā)蛋白,在蛋白里加入檸檬汁,將蛋白打至粗泡后,分三次加糖打發(fā),打到濕性發(fā)泡即可。
8、盛1/3蛋白霜倒入芝士糊里,用橡皮刀從底部向上翻拌均勻(不要劃圈攪拌,以免蛋白消泡)。再把剩下的蛋白霜全部倒入芝士糊里,繼續(xù)用橡皮刀翻拌均勻。
9、把拌好的蛋糕糊倒入模具,抹平。端起來在灶臺上用力震兩下,把內(nèi)部的大氣泡震出來。在烤盤里注水,然后用錫紙將蛋糕模的底部包住,放入注水的烤盤里,再放進預熱好的烤箱,中下層,150度,烤2個小時左右。
10、烤好后立即從烤箱中取出,冷卻后脫模,在表面刷些檸檬汁和橙汁,放冰箱冷藏過夜后再食用。
相關推薦