拿破侖蛋糕如何制作   選購(gòu)時(shí)應(yīng)注意些什么

2018-06-23 17:17:47來(lái)源:四海生活百科

   拿破侖蛋糕又被稱(chēng)為千層酥,由多層酥皮夾以吉士組合而成,口感集松化及嫩滑于一身。拿破侖蛋糕的主要成分是面粉、雞蛋、奶油等,含有碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素及鈣、鉀、磷、鈉、鎂、硒等礦物質(zhì),食用方便,是人們最常食用的糕點(diǎn)之一。拿破侖蛋糕的材料雖然簡(jiǎn)單,但是制法相當(dāng)考驗(yàn)制作者的手藝。要將松化的酥皮夾上幼滑的吉士,同時(shí)又要保持酥皮干身,以免影響香脆的口感。20150212200205_HR2KE.thumb.700_0.jpeg

  拿破侖蛋糕的做法-選購(gòu)拿破侖蛋糕的注意事項(xiàng)

  拿破侖蛋糕的做法

  蛋糕底:富強(qiáng)粉750克,鮮蛋2公斤,白砂糖900克,粟粉150克。

  水油酥皮:富強(qiáng)粉700克,豬油350克,鮮蛋150克,奶油忌林糖800克,香蘭素適量。

  1、將千層派皮用搟面棍搟平放入抹了油的烤盤(pán)中;

  2、將派皮表面用叉子搓洞后,放入冰箱冷藏松弛約1小時(shí);

  3、蛋黃與細(xì)砂糖(50克)用打泡器攪拌至淡黃色;

  4、加入融化的無(wú)鹽牛油、牛奶、香草精拌勻,再放入已篩的低筋面粉與泡打粉輕輕拌勻;

  5、將蛋白打起泡后,分次加入細(xì)砂糖(60克)繼續(xù)打至偏干性發(fā)泡,再分次加入蛋黃液中拌勻;

  6、取一個(gè)干凈的烤盤(pán)鋪上烤盤(pán)墊紙,將材料倒入并用軟刮板抹平;

  7、放入烤箱180/150℃烘烤約20~25分鐘取出放涼,即為蛋糕體;

  8、將千層派皮,放入已預(yù)熱200/200℃烤箱烘烤約50分鐘;

  9、派皮呈現(xiàn)茶色時(shí)取出放涼后,裁切成長(zhǎng)條狀;

  10、先將蛋糕體均勻抹上打發(fā)的鮮奶油,再放入派皮。

  拿破侖蛋糕的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

  拿破侖蛋糕的主要成分是面粉、雞蛋、奶油等,含有碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素及鈣、鉀、磷、鈉、鎂、硒等礦物質(zhì),食用方便,是人們最常食用的糕點(diǎn)之一。

  選購(gòu)拿破侖蛋糕的注意事項(xiàng)

  1、盡量不買(mǎi)加氫化植物油的蛋糕。目前大部分蛋糕上面的“鮮奶”都是氫化植物油,下面的酥皮中也加入了氫化植物油或麥淇淋。傳統(tǒng)的選擇,是加入真正的稀奶油和黃油。

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