醬油、生抽、老抽的區(qū)別 如何挑選釀造醬油
四海網(wǎng)：醬油、生抽、老抽都是我們?nèi)粘?a href=http://qianjiji.cn/life/ target=_blank>生活中離不開(kāi)的調(diào)味品，那么這三種醬油的用法及味道會(huì)有什么不同嗎?如何區(qū)分?
醬油、生抽、老抽的區(qū)別
三種醬油的區(qū)別生抽是以黃豆、大豆、面粉為主要原料，加入食用鹽、谷氨酸等材料并經(jīng)天然晾曬、發(fā)酵后釀造而成。生抽的顏色比較淡，呈紅褐色，液體清澈透明，吃起來(lái)味道較咸，是家庭中最常用的一種烹調(diào)醬油(也稱(chēng)為普通醬油)。由于生抽色澤較淺，所以適合炒菜、涼拌、清蒸或調(diào)肉餡時(shí)使用。對(duì)于不怎么精于廚藝的人來(lái)說(shuō)，用生抽作為調(diào)味品是一種比較安全穩(wěn)妥的選擇，因?yàn)榧词狗哦嗔松�，也不用�?dān)心菜的顏色變深。
老抽，是在生抽醬油的釀造基礎(chǔ)上，加入焦糖色并經(jīng)過(guò)特殊工藝制成的濃色醬油。老抽的顏色較深，呈棕褐色，液體粘稠，吃在嘴里有種鮮美微甜的感覺(jué)。由于老抽顏色較深，所以一般用于給菜肴上色，例如做紅燒、燉菜(肉)和鹵制食品時(shí)經(jīng)常會(huì)用到老抽醬油。另外，大家在使用老抽醬油時(shí)，一定要把握好用量，避免因放入的醬油過(guò)多而導(dǎo)致菜肴顏色太深(甚至發(fā)黑);不喜歡吃甜的朋友也要慎用老抽醬油，因?yàn)槔铣榉哦嗔�，�?huì)讓食物有些甜滋滋的感覺(jué)。
紅燒醬油則是老抽中的一種，其用法和味道多與老抽醬油相同。大家購(gòu)買(mǎi)醬油時(shí)，請(qǐng)看好醬油類(lèi)型，以免買(mǎi)重。
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