怎么煎豆腐不粘鍋 怎么做煎豆腐好吃(2)

2018-07-12 16:34:09來源:四海生活百科

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       家常煎豆腐的小竅門

  1、煎豆腐不破的關鍵就是動鍋不動鏟,另外就是要掌握好火候,火不宜太,也不能太小,中火最好,既能使豆腐表層迅速焦脆又能封住豆腐中的水分保持內(nèi)部的嫩滑,用小火當然也可以煎出焦黃的效果,但那樣的豆腐里面就太老了。

  2、豆腐只有煎出焦皮了,再翻面就會完全不沾底,所以煎的時間要掌握好,不能太心急,如果沒有把握,可以用鏟背輕輕的推一推豆腐片的邊緣,如果感覺可以輕松晃動了,那就可以翻面了,反之,如果底部連在鍋上,就不要再動,繼續(xù)煎一會兒,多做幾次,就逐漸能掌握好時間和火候的。

  3、怕豆腐易碎,也可以在煎之前,先在開水鍋中過一遍,但汆燙過的豆腐片一定要瀝干水,否則煎的時候容易油花四濺,很危險。

  4、做家常豆腐,也可以將豆腐煎好后,盛出,再加一點帶肥的肉片一起炒,味道更香。

  5、可以用豆瓣醬代替老干媽辣醬,或者用別的其它辣醬代替。

  6、太嫩的豆腐,比如內(nèi)酯豆腐就不適合用那做這道家常豆腐。

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