吃奶酪有什么好處 奶酪的營養(yǎng)價值有哪些

2018-07-21 15:20:46來源:四海生活百科

   乳酪,具有很高的營養(yǎng)價值,很多家長也開始關(guān)心乳酪的營養(yǎng)價值,希望它可以補充孩子身體里面需要的營養(yǎng),那么乳酪的營養(yǎng)價值是什么?經(jīng)常吃奶酪有什么好處

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  奶酪中的蛋白質(zhì)含量一般在3%~40%之間,每 100g軟奶酪可提供一個成年人日蛋白質(zhì)需求量的35%~40%,而每100g硬奶酪可提供50%~60%。由于奶酪制作中需去除乳清(含有較高生理效價的乳清蛋白),因此,奶酪的生物學(xué)價值要低于全乳蛋白質(zhì),但比純酪蛋白高。在一些新工藝如超濾技術(shù)生產(chǎn)奶酪,可以不排出乳清,這樣提高了奶酪的蛋白營養(yǎng)價值。另外奶酪生產(chǎn)中不發(fā)生美拉得德反應(yīng),因此,奶酪的必需氨基酸可保持到原乳含量的91%~97%。

  制作奶酪需經(jīng)過微生物的發(fā)酵作用,在凝乳酶及微生物中蛋白酶的分解作用下,蛋白質(zhì)形成氨基酸、肽、際、胨等小分子物質(zhì),因此很容易消化,其蛋白質(zhì)消化率達(dá)96%~98%。另有人報道在奶酪的成熟期,牛乳中的酪蛋白逐漸降解成肽和氨基酸。一些氨基酸在細(xì)菌脫羧酶的催化下,可進(jìn)一步發(fā)生降解反應(yīng)。γ-氨基丁酸是就由谷氨酸脫羧而來,因此很多奶酪中都含有γ- GABA。

  而γ-GABA是一種具有降血壓、抗驚厥、鎮(zhèn)痛、改善腦機能、精神安定、促進(jìn)長期記憶、腎功能活化、肝功能活化等作用的功能因子。脂肪不僅賦予奶酪良好的風(fēng)味和細(xì)膩的口感,還可提供人體所需的一部分能量,在體內(nèi)的消化率為88%~94%。另外與脂肪含量有關(guān)的膽固醇含量在奶酪中也較低,通常為 0~100mg/100kg。奶酪生產(chǎn)中,大多數(shù)乳糖隨著乳清排出,余下的也都通過發(fā)酵作用塵成了乳酸,因此奶酪是乳糖不耐癥和糖尿病患者可選營養(yǎng)食品之一。

  乳酪的營養(yǎng)價值雖然很高,但是最好不要過多的食用,特別是在晚上的時候不能過多的食用,以免導(dǎo)致孩子肥胖,很多的乳酪都是不干凈衛(wèi)生的,因此我們在選擇乳酪的時候一定要選擇哪一些正規(guī)廠家生產(chǎn)的,不能選擇小作坊生產(chǎn)的。

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