怎么挑選蓮藕 蓮藕怎么烹飪不變色

2018-07-30 16:16:08來(lái)源:四海生活百科

 蓮藕怎么挑選?挑選與烹飪蓮藕的方法

  蓮藕怎么挑選?挑選與烹飪蓮藕的方法

  藕分七孔和九孔。常見的藕一般分為七孔藕與九孔藕。七孔藕又稱紅花藕,外皮為褐黃色,體形短粗,生吃味道苦澀;九孔藕又稱白花藕,外皮光滑,呈銀白色,體形細(xì)長(zhǎng),生吃脆嫩香甜。無(wú)論哪種蓮藕,其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值相差不大,只要新鮮都適合煨湯,九孔藕水分含量高,脆嫩汁多,涼拌或清炒最為合適。

  挑選做到一看二聞三摸

  為了使蓮藕賣相好,不法商販可能對(duì)其進(jìn)行了漂白處理,消費(fèi)者在選擇時(shí)要特別注意。一看,買藕時(shí)要挑選藕身肥大、無(wú)傷、不變色、無(wú)銹斑、不斷節(jié)的,不要選擇看上去過(guò)分嫩白的藕塊。二聞,正常藕塊有清新的香氣,“漂白藕”細(xì)聞會(huì)有化學(xué)試劑的味道。三摸,正常藕塊表面多附有泥沙,且具粗糙感,而“漂白藕”表面則較為光滑、濕潤(rùn)。此外,盡量買兩頭封死的藕。如果藕孔有泥,可以縱向切開清洗,或者是將藕切成兩三節(jié)放進(jìn)水里,用筷子裹上紗布,然后捅藕孔,最后再用水沖洗。

  如何烹飪不變色

蓮藕在烹飪時(shí)變黑是因?yàn)樵诙喾友趸傅拇呋,蓮藕中的多酚類物質(zhì)發(fā)生氧化。在沸水中將蓮藕汆燙一會(huì)兒就可以讓所有的多酚氧化酶失去活性。除了高溫處理,適當(dāng)添加酸性物質(zhì)也能抑制多酚氧化酶的活性,如放在稀醋水或檸檬水中浸泡后撈起,也可使其保持潔白水嫩不變色。

  不同人群如何吃

  蓮藕尤其適用于老幼婦孺、體弱多病者,特別適宜高熱病人、高血壓、食欲不振、缺鐵性貧血者食用。鮮藕生性偏涼,生吃涼拌較難消化,故脾虛胃寒者、易腹瀉者,宜食用熟藕。由于藕性偏涼,故產(chǎn)婦不宜過(guò)早食用。

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