四海網(wǎng)首頁
當前位置:四海網(wǎng) > 生活百科

冰皮月餅怎么做 冰皮月餅用什么粉

2018-09-03 15:34:34來源:四海網(wǎng)綜合

  做法二

  月餅配方:

  原料名稱 烘焙% 重量g

  冰皮月餅粉 100 500

  飲用冰水 47 235

  細鹽 1 5 2.20

  雪白乳化油 14 70

  餡料 :

  水果草莓餡 3200 19.70

  制作程序:

  一、將預拌粉過篩,倒入攪拌缸內(nèi)。

  二、鹽溶于水后,分次加入拌勻,讓預拌粉完全吸水膨潤,使成為Q粘的面團。

  三、加入雪白乳化油,先慢速拌勻,再改用中速充分攪拌均勻。

  四、拌好后面團表面蓋塑料袋松弛20~30分鐘,再分割、整形。

  五、分割、整形印模等操作過程切勿使用生粉,應用熟粉或冰皮預拌粉來作手粉。

  六、冰皮與餡料比例為1:4。

  七、印模成形,包裝后的月餅放置冷凍或冷藏庫保存。

* 聲明:本文由四海網(wǎng)用戶sh123原創(chuàng)/整理/投稿本文,生活百科欄目刊載此文僅為傳遞更多信息,幫助用戶獲取更多知識之目的,內(nèi)容僅供參考學習,部分文圖內(nèi)容可能未經(jīng)嚴格審查,歡迎批評指正。
相關(guān)信息