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煮肉漂出的泡沫是什么 煮肉要不要過水 煮肉要不要過水

2018-11-06 09:03:38來源:四海網(wǎng)綜合

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  2、焯水肉溫水下鍋最好,或者冷水下鍋,這個時間稍微久一點,有利于肉塊定形。等水開了再下鍋不利于血水的流出,并且容易把肉一下子燙熟。冷水下鍋焯一下,這樣肉里的臟東西可以排出來。千萬不要等水開再下鍋,如果水開了,肉的表面會先熟,就會把臟東西鎖在里面了。

  3、燒葷湯,第一步一定要焯水,而且一定要用冷水,弄好以后,水全部都要倒了,然后肉還要洗一下,最后在放冷水,讓肉類慢慢燒滾煮沸以后,在開小火慢慢燉(別忘了姜蔥料酒別忘了放了)

  吃肉類的注意事項

  1、別吃燒煮過度的肉,在200~300攝氏度的溫度下,肉類食物中的氨基酸、肌酸酑、糖和無害化合物會發(fā)生化學(xué)反應(yīng),形成芳族胺基。

  2、經(jīng)常食肉的人較容易得癌癥。一是肉商為了不使肉變質(zhì),在里面加入硝酸鹽以及防腐劑,這些東西具有致癌性質(zhì)。而且肉類經(jīng)常會烹、燒烤和炸,會產(chǎn)生多種致癌物質(zhì)。

  3、肉中含有的蛋白質(zhì)很高,經(jīng)常吃肉,肉中的蛋白質(zhì)會引起鈣缺乏癥。會引起骨質(zhì)疏松等疾病。

  4、有些人把買回來的新鮮豬肉放在熱水中浸洗,這樣做,會使豬肉失去很多營養(yǎng)成分,因為豬肉中含有的大量蛋白質(zhì),可分為肌溶蛋白和肌疑蛋白,肌溶蛋白的凝固點是15 ~16 ,極易溶于水。當豬肉放在熱水中泡時,大量的肌溶蛋白丟失,含有的機酸、谷氨酸和谷氨酸鈉鹽也會流失,讓肉的價值縮水,所以,豬肉盡量用熱水浸泡,用涼水沖干凈就行。

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