煮肉漂出的泡沫是什么 煮肉要不要過水 煮肉要不要過水

　　大家都有過在家里煮肉的經(jīng)歷，煮肉的時候會有泡沫飄出，為什么煮肉會出現(xiàn)泡沫呢？這泡沫是什么呢？相信大家都有疑問，下面我們就來看一下吧！

　　煮肉的泡沫是什么

　　就是血液，肉里面殘留的血液。

　　1、煮肉湯時浮出水面的白泡沫是被煮熟的血液。

　　2、買回來的骨頭中含有少許血液，煮骨頭時，骨頭里的血液將會被煮熟，而變色漂浮在湯面上，顏色一般為淡灰色，淺白色。肉類變質(zhì)、不新鮮及帶有贓物未洗凈也會出現(xiàn)此類現(xiàn)象。

　　3、其實在煮肉初期產(chǎn)生的泡沫，主要源自肉中殘留的血水，和其他雜質(zhì)，他們會跑到湯里，使泡沫看上去和聞起來都令人反感，又被叫做血沫，最好將其撇去。

　　肉類到底要不要過水

　　其實還是需要過水的，主要是清理干凈肉類。

　　1、放在水中浸，能夠浸去毛細(xì)血管中的血水;水中加點料酒易于肉纖維吸收，去除肉腥。肉不宜多浸，多浸則美味盡失，一般10分鐘左右即可。