耗油是用什么做的 耗油有什么營(yíng)養(yǎng)

　　加工蠔油原料是什么

　　主要制作原料是牡蠣。

　　蠔油是以牡蠣為原料，經(jīng)煮熟取汁濃縮，加輔料精制而成。 蠔油味道鮮美、蠔香濃郁，黏稠適度，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高， 亦是配制蠔油鮮菇牛肉、蠔油青菜、 蠔油粉面等傳統(tǒng)粵菜的主要配料。 蠔油的生產(chǎn)有三種： 一種是用鮮牡蠣干制加工的汁或?qū)Ⅴr牡蠣搗碎熬汁， 經(jīng)過(guò)濃縮后而制成的一種液狀鮮味調(diào)料； 另一種是新鮮蠔肉搗碎研磨熬汁；再一種是復(fù)加工蠔油。 三種方法生產(chǎn)出的蠔油均是高級(jí)調(diào)味料，而以復(fù)加工蠔油為最佳。 優(yōu)質(zhì)蠔油應(yīng)呈半流狀，稠度適中。久貯無(wú)分層或淀粉析出沉淀現(xiàn)象。 蠔油的質(zhì)量以呈稀糊狀，無(wú)渣粒雜質(zhì)，色紅褐色至棕褐色， 鮮艷有光澤，具特有的香味和酯香氣，味道鮮美醇厚而稍甜，無(wú)焦、 苦、澀和腐敗發(fā)酵等異味，入口有油樣滑潤(rùn)感者為佳。 根據(jù)調(diào)味的不同，蠔油又可分為淡味蠔油和咸味蠔油兩種。

　　自制蠔油的方法

　　1、蠔蜊（生蠔、牡蠣）洗凈后直接放鍋里,不放水,慢火煮。

　　2、加入豆瓣醬，再煮下,加點(diǎn)白抽進(jìn)去讓顏色好看點(diǎn)。

　　3、熬制濃稠加點(diǎn)鹽，比平常的蠔油要咸點(diǎn),易于保存。

　　4、湯汁濃稠變深時(shí)，盛出蠔蜊�？梢粤糁�做菜用。

　　5、汁留下繼續(xù)煮下,試下味道。

　　6、喜歡辣味的可以加一點(diǎn)辣椒粉再稍微煮一會(huì)。煮好用容器裝起來(lái)。

　　7、這樣做的耗油貨真價(jià)實(shí)，做菜時(shí)放入一點(diǎn)，味鮮湯濃，比市面上賣的耗油味道好多了。