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北方過小年為什么吃餃子 小年吃餃子的由來

2019-01-27 15:50:41來源:四海網(wǎng)綜合

  張仲景的藥叫“祛寒嬌耳湯”,做法是:用羊肉、辣椒以及一些祛寒的藥材放在鍋里燉,燉好后,把它們撈起來,剁碎,再用面皮作成耳朵一樣的東西,下鍋煮好后,分給病人吃。人們叫這種東西為“嬌耳”。人們吃下嬌耳,再喝下一碗湯,便兩耳發(fā)熱熱血沸騰,不久爛耳朵病就好了。張仲景舍藥一直持續(xù)到大年三十。

  小年也是過年的開端,過去從臘月二十三到正月十五甚至是整個正月都是年。過去,農(nóng)民只有到了隆冬數(shù)九的日子才能休息,這也正體現(xiàn)了年節(jié)的調(diào)節(jié)作用。那過年了就自然也要吃餃子,順理成章就成了流傳已久的習(xí)俗。

  小年包餃子的小竅門

  1、餃子皮:和面時,每500克加1個雞蛋,不但可增加營養(yǎng),而且下鍋后不混湯。和面時,加一點鹽,可以增加面團筋力,防止下鍋后破皮。

  2、餃子餡:調(diào)餡時,先把蔬菜切碎,用油拌好,再放其他料?梢苑乐癸溩羽W出湯。拌肉餡時,加點用花椒和八角泡的水,不僅可以去腥味,而且肉餡鮮嫩。包餃子前,可以先把餃子餡防進冰箱里速凍一會兒,這樣包時就不會出湯了。包肉餡餃子時,可放一點泡過的茶葉,能清口,去腥,除膻氣。

  3、煮餃子:水開后,加點鹽,待其融化后再下水餃,可防止粘鍋和連皮。

  4、裝盤:餃子煮熟后,放在事先涼好的溫開水中過一下,再裝盤就不會粘在一起了。

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