醬油/生抽/老抽/耗油如何分辨?醬油和耗油的區(qū)別
醬油、生抽、老抽和耗油都是生活中經(jīng)常能夠用到的調(diào)味品。北方常用醬油,而南方則多用耗油。那么醬油和耗油有什么區(qū)別?如何分辨醬油、生抽、老抽和耗油?本篇文只給你小編就來給大家講解醬油和耗油的區(qū)別,以及分辨醬油、生抽、老抽和耗油的方法,如果你也對(duì)這些調(diào)味品還傻傻分不清楚就一起來了解一下吧。
蠔油和醬油的區(qū)別
二者的制作原料不同。蠔油是以牡蠣為原料,經(jīng)煮熟取汁濃縮,加輔料精制而成。蠔油味道鮮美、蠔香濃郁,黏稠適度,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高,亦是配制蠔油鮮菇牛肉、蠔油青菜、蠔油粉面等傳統(tǒng)粵菜的主要配料。
醬油分為釀造醬油和配制醬油。所謂釀造醬油、所謂配制醬油,其不同名稱有不同的含義。釀造醬油是指以大豆或脫脂大豆、小麥或麩皮為原料,經(jīng)微生物發(fā)酵制成的具有特殊色、香、味的液體調(diào)味品。而配制醬油是指以釀造醬油為主體,與酸水解植物蛋白調(diào)味液、食品添加劑等配制而成的液體調(diào)味品。“釀造醬油”不存在氯丙醇問題,只有“配制醬油”中才可能含有氯丙醇。
醬油、生抽、老抽、蠔油怎么分辨
1、醬油
醬油其實(shí)是古時(shí)候做黃豆醬時(shí)的副產(chǎn)品。黃豆蒸熟后,加入米曲,霉變、發(fā)酵到一定程度,表面上會(huì)冒出一顆顆液體珠子,跟出油似的。制醬的人一嘗,味道很好,后來就開始專門研究制造醬油用來調(diào)味了。
2、生抽、老抽
老抽和生抽,這個(gè)說法來自于廣東地區(qū),其實(shí)它們都是醬油。
所謂“抽 ”,就是“提取”的意思。用傳統(tǒng)古法釀造醬油,一缸醬要經(jīng)過至少半年的發(fā)酵,之后抽出的第一道醬油,叫“生抽”。
老抽是在生抽的基礎(chǔ)上,把榨制的醬油再曬制2-3個(gè)月,經(jīng)沉淀過濾即為老抽。其產(chǎn)品質(zhì)量比生抽更加濃郁。 有些講究的老抽,發(fā)酵、晾曬的時(shí)間要超過一年。
區(qū)別:
顏色上,生抽的顏色淺、偏紅棕色;老抽的顏色深,更接近黑色。
味道上,生抽比較淡,而老抽比較咸。
最關(guān)鍵的,兩者使用的場(chǎng)合不同。生抽一般用來拌涼菜,或者是炒菜時(shí)提個(gè)鮮;老抽一般在紅燒時(shí)做上色用?梢院(jiǎn)單記成: 生抽調(diào)味提鮮,老抽增亮上色。
3、耗油
蠔油是以生蠔即牡蠣為主要原料熬成的調(diào)味料。做菜的時(shí)候加入蠔油,可以很好的提升菜的鮮味。所謂的蠔油并不是油,它其實(shí)是煮生蠔的時(shí)候,剩下的湯的濃縮汁。因?yàn)闋I(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高,所以人們常常把蠔油叫做海底的牛奶!