香椿炒蛋器官衰竭 香椿炒蛋怎么吃最安全
南京市中西醫(yī)結(jié)合醫(yī)院治未病中心夏公旭副主任中醫(yī)師介紹,香椿易富集土壤中的硝酸鹽,轉(zhuǎn)化成亞硝酸鹽。亞硝酸鹽可能與人體血紅蛋白結(jié)合引起高鐵血紅蛋白癥,出現(xiàn)亞硝酸鹽中毒。人體食入0.3~0.5克的亞硝酸鹽即可引起中毒,3克導(dǎo)致死亡。平均每公斤香椿嫩芽就含有30毫克以上亞硝酸鹽,老葉更是每公斤高達(dá)55-60毫克。這樣高的含量,容易使人吃椿芽時發(fā)生亞硝酸鹽中毒。
為什么別人吃沒事,就這位重慶大爺吃進(jìn)了ICU?專家告訴記者,重點就是重慶余大爺?shù)募胰俗龃谎砍吹皶r,只進(jìn)行了簡單的清洗后將香椿生炒,再加上大爺食用過量,這才出現(xiàn)了亞硝酸鹽中毒的情況。
對于香椿頭的食用安全,沒必要太過擔(dān)心。夏公旭告訴記者,最主要的一道工序就是烹飪前要焯水,吃時要適量。香椿只要處理得當(dāng),正常食用,其中毒風(fēng)險非常低。吃前焯水是降低亞硝酸鹽最佳方法之一,焯燙1分鐘,可除去2/3以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽。不同時期的香椿所含硝酸鹽和亞硝酸鹽含量不同,發(fā)芽期,香椿的硝酸鹽和亞硝酸鹽含量是最低的,隨著時間的推移,兩者的含量會逐漸上升。
專家還提醒,香椿作為大多數(shù)人能夠品嘗的春鮮,仍有極小一部分人群對其過敏。如若食用香椿后,皮膚出現(xiàn)發(fā)癢或起紅疹的現(xiàn)象,應(yīng)盡快前往醫(yī)院就診。
挖野菜須注意區(qū)分“毒草”
每年春季野菜大量上市,也正是誤食“毒草”的高發(fā)期,每年都有吃野菜中毒的患者。去年曾發(fā)生市民挖野蒜吃,卻誤吃石蒜中毒的事件。
夏公旭提醒,石蒜和石龍芮是最容易誤食的毒草,不過有幾個方法可以識別野菜和毒草。第一是氣味,毒草一般有特殊的刺激氣味;第二是味道,如果烹飪后少量品嘗有明顯的苦味,說明可能含有生物堿、單寧等成分,表示可能有毒; 第三種是沉淀法,煮過的野菜水倒入濃茶中,如果產(chǎn)生大量沉淀,表示野菜內(nèi)含有重金屬成分或生物堿;第四種振搖,將煮過的野菜湯水搖蕩,如果出現(xiàn)大量泡沫,表示含有皂甙類成分,可能有毒。夏公旭提醒,喜歡吃野菜的市民最好去菜場購買,如果要自行采摘,也要選擇自己熟悉的,陌生或者無法識別的野菜盡量不要去嘗試,因為有的植物和野菜很像,就算研究植物的專業(yè)人士有時候也容易混淆。
夏公旭表示,食用野菜中毒多以神經(jīng)癥狀和消化道癥狀為主,毒素吸收快,如果中毒癥狀嚴(yán)重,要立即送醫(yī)院救治。