老抽和生抽區(qū)別有哪些 生抽和老抽的區(qū)別和用法
2019-09-04 18:00:28來源:四海網(wǎng)綜合
老抽和生抽區(qū)別有哪些 生抽和老抽的區(qū)別和用法
四海網(wǎng):醬油是我們生活中必不可少的調(diào)味品,醬油品類分為生抽和老抽,不過很多朋友不知道這兩者有什么區(qū)別,下面我們就來看看這些小常識吧。
區(qū)別一、制作
生抽”和“老抽”是沿用廣東地區(qū)的習(xí)慣性稱呼而來,“抽”就是提取的意思,生抽和老抽都是釀造醬油。它們的差別在于生抽是以優(yōu)質(zhì)的黃豆和面粉為原料,經(jīng)發(fā)酵成熟后提取而成;而老抽是在生抽中加入焦糖色,經(jīng)特別工藝制成的濃色醬油。
區(qū)別二、顏色
好像看著顏色一樣,其實還是有著細(xì)微的區(qū)別,生抽顏色偏淡,是一種紅褐色,老抽是加入了焦糖色、顏色很深,呈棕褐色有光澤的。
區(qū)別三、味道
生抽醬油味道鮮美、口感醇厚,可以有效地提鮮且起到開胃的作用,老抽醬油粘稠度高,顏色深厚,含鹽度高,滲透力強(qiáng),吃在嘴里有種鮮美微甜的感覺。
區(qū)別四、用途
生抽的作用在于調(diào)味,是在炒菜的過程中要加的調(diào)味料,而老抽的作用主要在于上色,菜肴不僅講究味美,同時也看中色澤,老抽有光澤,在做一些紅燒的食物時可以起到著色的作用,另外,它的味道也會對菜肴起到一定作用。
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