蒸螃蟹用冷水好還是熱水好？螃蟹一般蒸多久合適

　　秋季是食蟹的好時(shí)候，俗話說(shuō)“秋風(fēng)起，蟹腳黃”秋季的螃蟹是最肥美的，但是要說(shuō)起螃蟹的最佳吃法還是清蒸更加鮮美，但是蒸螃蟹用冷水好還是熱水好呢?下面我們就來(lái)看看吧

　　蒸螃蟹冷水還是熱水蒸

　　用冷水蒸。因?yàn)槔渌�慢慢加熱�?huì)產(chǎn)生蒸汽，用蒸汽去蒸熟螃蟹，可以很好的鎖住鮮美。

　　當(dāng)然，若蟹腳用繩子扎好了，也是可以用熱水蒸。但沒(méi)綁上的話，用熱水上蒸，蟹還沒(méi)死，蟹腳倒先掉了，可能沒(méi)法保持蒸螃蟹的完整性。

　　煮螃蟹冷水還是熱水

　　用熱水煮。

　　若是煮螃蟹，一定要用熱水煮螃蟹。冷水燒開(kāi)之后，再把大閘蟹放進(jìn)水里，再煮上15-20分鐘。如果一開(kāi)始就用冷水去煮，會(huì)讓把大閘蟹的鮮美和營(yíng)養(yǎng)流失。因?yàn)闆鏊畷r(shí)就放入,大閘蟹在慢速加溫過(guò)程中掙扎,會(huì)造成蟹黃流失到蟹殼外。

　　清蒸螃蟹要多長(zhǎng)時(shí)間

　　根據(jù)螃蟹大小，水燒開(kāi)后再蒸煮8-10分鐘為宜，肉已成熟卻不會(huì)過(guò)爛。這時(shí)的螃蟹肉最鮮嫩、味美。時(shí)間短了蒸不熟，時(shí)間長(zhǎng)了蟹肉老了不好吃。

　　無(wú)論是整只的螃蟹還是切塊的螃蟹，從開(kāi)水入鍋時(shí)算起，總的蒸制時(shí)間不能低于15分鐘，因?yàn)?5分鐘左右才能將寄生蟲(chóng)或致病微生物完全殺死，而且這個(gè)時(shí)間也不會(huì)導(dǎo)致蟹肉變老。