做月餅沒有枧水用什么代替好 做月餅用枧水怎么做

　　做月餅用的枧水怎么做

　　做法：

　　1. 小蘇打和水基本是1：3

　　2. 一次不要做太多，自己做月餅一點(diǎn)適量就好。

　　用碳酸鉀和碳酸鈉作為主要成分，再輔以碳酸鹽或聚合磷酸鹽，配制而成。

　　1.在調(diào)制廣式月餅餅皮面團(tuán)時(shí)，常加入叫“枧水”的物質(zhì)。祖先們用草木灰加水煮沸浸泡一日，取上清液而得到堿性溶液，現(xiàn)在用碳酸鉀和碳酸鈉作為主要成分，再輔以碳酸鹽或聚合磷酸鹽，配制而成的堿性混合物，在功能上與草木灰枧水相同，故仍稱為枧水。

　　2.加入枧水的目的有三個(gè)：一是中和轉(zhuǎn)化糖漿中的酸，防止月餅產(chǎn)生酸味而影響口味、口感；二是使月餅餅皮堿性增大，有利于月餅著色，堿性越高，月餅皮越易著色；三是枧水與酸進(jìn)行中和反應(yīng)產(chǎn)生一定的二氧化碳?xì)馕�，促進(jìn)了月餅的適度膨脹，使月餅餅皮口感更加疏松又不變形。