土豆發(fā)芽了還能吃嗎？土豆發(fā)芽吃了會中毒嗎

　　發(fā)芽土豆怎么處理能吃

　　1.去皮時挖掉發(fā)芽部分

　　土豆發(fā)芽不是很多，或者發(fā)青的部位不是很大，可以在去皮時深挖掉發(fā)芽、發(fā)青的部分。食用其他部分，減少食用部分龍葵素的含量。

　　2.烹飪前切薄片或絲泡水

　　發(fā)芽的土豆可以去芽、去皮、挖掉發(fā)芽部位后切薄片或絲，放入清水中浸泡1~2小時，再進(jìn)行炒制成菜肴，最好在浸泡的水里加一定量的醋，促進(jìn)龍葵素的分解或稀釋，減少食用部分龍葵素的含量，還能使土豆吃水，變的嫩、變脆，口味更佳。

　　3.烹飪時加醋

　　在民間家庭，土豆是冬季的家庭的主要菜肴，他們并沒有冰箱來保管土豆，無法阻止土豆的發(fā)芽，可是他們?nèi)笨梢越?jīng)常食用發(fā)芽的土豆，而且也沒用中毒發(fā)生，原因在哪呢？在于他們知道怎么出掉食物中的龍葵素，他們在烹制發(fā)芽土豆時都會加入適量的米醋，利用醋的酸性作用充分溶解土豆中的龍葵素，能很好的起到解毒作用。

　　小貼士

　　土豆發(fā)芽發(fā)青的是可以食用的，但是發(fā)芽很多或者發(fā)青的嚴(yán)重的土豆，其中龍葵素的含量過高，還是不應(yīng)再吃，扔掉最好。