不銹鋼鍋好還是鐵鍋好？不銹鋼鍋及不粘鍋用法介紹

　　鐵鍋的正確用法

　　鐵鍋的種類非常多，像是傳統(tǒng)的中式炒菜鍋、日式湯鍋、西式煎鍋到最近非常流行的鑄鐵鍋。

　　建議用途：煮湯、快炒

　　鐵鍋導(dǎo)熱快、受熱平均、保溫良好，十分適合快炒料理;但像是煎雞蛋、煎魚，就不適合使用鑄鐵鍋，不但容易燒焦，亦可能造成黏鍋，讓鍋底殘留焦垢，難以清洗。

　　使用疑慮：容易因?yàn)樯�銹而融出三價(jià)鐵，可能造成神經(jīng)、肝、膽、腎的病變。建議購買時(shí)，可選多一層琺瑯保護(hù)的鑄鐵鍋，或清洗后仔細(xì)擦干，才能保護(hù)金屬，讓鍋?zhàn)訅勖�更長(zhǎng)久;此外，鑄鐵鍋也要避免干燒。

　　顏色繽紛漂亮的鑄鐵鍋，近年非常受到主婦歡迎。

　　開鍋方式：同不銹鋼鍋，購買后需用醋或面粉加水洗掉鍋內(nèi)黑油。