不銹鋼鍋好還是鐵鍋好？不銹鋼鍋及不粘鍋用法介紹

　　不沾鍋的正確用法

　　建議用途：適合用來烹煮脆弱、易碎的食材，例如煎魚、荷包蛋。用來煎蛋餅、蔥油餅也很方便，可以減少攝取很多油脂。

　　使用疑慮：不沾鍋表面有一層「聚四氟乙烯」讓食物不易沾黏，但若涂料脫落便可能釋放出致癌物質(zhì)「全氟辛酸」。在使用上必須搭配木鏟及矽膠鍋鏟，并且避開料理帶殼海鮮、帶骨肉類等可能會刮傷鍋子的食材;一般而言只要沒有刮傷或裂痕、不要干燒，即可安心使用。

　　有刮痕的不沾鍋會釋出有毒物質(zhì)，不可再用了喔!

　　使用原則：冷鍋冷油、中小火

　　研究顯示不沾鍋溫度超過攝氏260度，會釋出有害物質(zhì);因此建議烹飪時，先在鍋中倒入少許的油，用廚房紙巾把鍋面涂抹均勻，再放入食材，最后再開中小火料理。另外，不沾鍋也不適合用來油炸或煮湯，單純用來香煎是不沾鍋的最佳使用方式!

　　清洗方式：為避免刮傷涂料，必須使用軟海綿刷洗，使用完畢可以先泡熱水溶化油脂，就能更輕松清潔。

　　保養(yǎng)方式：使用一段時間的不沾鍋若出現(xiàn)食物黏鍋的情形，可抹油做保養(yǎng)：先用清潔劑將鍋子洗凈后擦干，用瓦斯爐小火加熱30秒，關(guān)火后放一匙沙拉油于鍋中，用紙巾將油均勻涂抹于鍋內(nèi)，靜置風干即可，下次可直接使用鍋子不必另外清洗。

　　以廚房用油稍微保養(yǎng)不沾鍋。