哈佛造人造兔肉牛肉 此類肉多應(yīng)用在漢堡肉餅

　　原標(biāo)題：哈佛培養(yǎng)出人造兔肉和牛肉 肌肉細(xì)胞體外成熟仍存挑戰(zhàn)

　　10月21日，哈佛大學(xué)工程與應(yīng)用科學(xué)學(xué)院(SEAS)發(fā)表論文稱，他們在模擬肉類質(zhì)感的可食用明膠支架上培育出了兔子和牛的肌肉細(xì)胞，表明“人們可能最終無需飼養(yǎng)和屠宰動(dòng)物就能生產(chǎn)出逼真的肉制品”。

　　人造肉是近幾年的熱點(diǎn)議題，主要有兩種不同的類型。

　　一種是像Impossible Foods和Beyond Meat那樣的植物性素肉，用豌豆蛋白、大豆等還原動(dòng)物肉的質(zhì)地和口感。這種人造肉已經(jīng)面世，主要應(yīng)用在漢堡肉餅當(dāng)中。

　　另一種則是哈佛大學(xué)這項(xiàng)研究的主題、尚在實(shí)驗(yàn)階段的實(shí)驗(yàn)室人造肉。其原理是從動(dòng)物身上提取肌肉組織，然后放入生物反應(yīng)器進(jìn)行培育。

　　動(dòng)物肉主要由骨骼肌和脂肪組織組成，前者生長在細(xì)長的纖維中，就像我們在牛排或者切碎的雞肉、豬肉中看到的那樣。對于科學(xué)家來說，制造這些纖維是生物肉工程面臨的重大挑戰(zhàn)之一。