面團發(fā)酵過度怎么補救
2021-03-02 18:03:56來源:四海網(wǎng)綜合頭條
1、在制作面食的時候,我們都知道要將面團筋性發(fā)酵工作,這樣制作出來的食物才會更加的美味,通常發(fā)面的過程就是酵母菌發(fā)揮作用的過程,要是酵母菌作用的時間太長,就會導(dǎo)致發(fā)面過頭,從而產(chǎn)生酸味,影響口感。
2、酵母在發(fā)酵的過程中會產(chǎn)生有機酸,發(fā)酵時間越長酸味就會越明顯,而對付這種發(fā)酵過度的面團,最有效的方法就是在里面加入食用堿。首先取一只小碗,在里面放入一小勺食用堿,接著再倒入適量的溫水將其化開。
3、將發(fā)酵過度的面團留在面盆里面,接著用雙手蘸取食用堿水反復(fù)的進(jìn)行揉面工作,揉制的時候要充分揉均勻,堿水被吸收完畢就要再蘸取繼續(xù)揉,等差不多的時候揪一點面團試一下味道,沒有酸味就說明已經(jīng)成功補救了。
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