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怎么挑選豆腐

2021-03-02 20:02:31來(lái)源:四海網(wǎng)綜合頭條

  1、一看進(jìn)行感官鑒別。應(yīng)取一塊樣品在散射光線下直接觀察。良質(zhì)豆腐呈均勻的乳白色或淡黃色,稍有光澤。次質(zhì)豆腐色澤變深直至呈淺紅色,無(wú)光澤。劣質(zhì)豆腐呈深灰色、深黃色或者紅褐色。買(mǎi)豆腐的時(shí)候這樣看才能讓您買(mǎi)到一塊新鮮的豆腐。

  2、二摸豆腐。買(mǎi)豆腐時(shí)還可以摸一下,摸進(jìn)行豆腐組織狀態(tài)的鑒別。應(yīng)先取樣品直接看其外部狀況,然后用刀切成幾塊再仔細(xì)觀察切口處,最后用手輕輕按壓,以試驗(yàn)其彈性和硬度。良質(zhì)豆腐塊形完整,軟硬適度,富有一定的彈性,質(zhì)地細(xì)嫩,結(jié)構(gòu)均勻,無(wú)雜質(zhì)。次質(zhì)豆腐塊形基本完整,切面處可見(jiàn)比較粗糙或嵌有豆粕,質(zhì)地不細(xì)嫩,彈性差,有黃色液體滲出,表面發(fā)黏,用水沖后即不粘手了。劣質(zhì)豆腐塊形不完整,組織結(jié)構(gòu)粗糙而松散,觸之易碎,無(wú)彈性,有雜質(zhì),表面發(fā)黏,用水洗沖后仍然粘手。了解這些事項(xiàng)才能買(mǎi)到新鮮豆腐讓您吃的更加健康。

  3、三聞。聞和嘗,聞在常溫下直接嗅聞其氣味。良質(zhì)豆腐具有豆腐特有的香味。次質(zhì)豆腐香氣平淡。劣質(zhì)豆腐有豆腥味、餿味等不良?xì)馕痘蚱渌鈦?lái)氣味。

  4、四嘗進(jìn)行豆腐滋味鑒別時(shí),可在室溫下取小塊樣品細(xì)細(xì)咀嚼以品嘗其滋味。良質(zhì)豆腐口感細(xì)膩鮮嫩、味道純正、清香。次質(zhì)豆腐口感粗糙、滋味平淡。劣質(zhì)豆腐有酸味、苦味、澀味及其他不良滋味。

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