淡干海參怎么挑選

　　1、先看產(chǎn)地和種類

　　海參刺多、尖、挺的是遼刺參，是海參里品質(zhì)最好的；海參刺短小、稀少的是南方參，質(zhì)量較差。

　　2、看重量和頭數(shù)

　　對于淡干海參，一般是個頭越大越好，因為天然海參的生長比較緩慢，個頭越大年份也就越足，海參刺越粗壯越好。以500克來說，特大規(guī)格20－40頭；大規(guī)格40-60頭；中規(guī)格60－100頭； 小規(guī)格100-150頭； 特小規(guī)格150頭以上。另外買海參的時候最好不要頭數(shù)太多的，營養(yǎng)方面都有影響。

　　3、看開口

　　海參開口處向外翻的是優(yōu)質(zhì)海參，原因是海參肉厚肥滿必然向外翻。而且不管背部開口還是腹部開口，只要開口的肉質(zhì)發(fā)深棕色、棕褐色，能看出肉質(zhì)來，則是純淡干，否則很可能是加了料的海參。

　　4、看顏色

　　海參顏色發(fā)白、灰白等是加工時用鹽水泡了，不是純淡干；如果一斤海參里顏色都是一樣的，那很有可能是添加了糖或其他顏料處理過；因為天然海參的顏色都不相同，完全純淡干加工的海參顏色應(yīng)該也是各自原本的顏色，如灰色、褐色、黑色等。

　　5、看水分

　　用手掰，如果海參發(fā)軟不堅硬，惦著發(fā)沉，那海參的水分就比較大，這種參至少便宜1--2成。

　　6、看足底

　　純淡干的底足每個都很清晰，而且發(fā)黃白、乳白色、灰褐等色，底足之間無雜質(zhì)，縫隙清洗無異物。相反的話就是加工時加了其他物質(zhì)，不是純淡干。