怎么挑選海螃蟹

　　1、看色澤。新鮮活蟹的外殼呈青黑色，具有光澤，臍部飽滿，腹部白潔；而垂死的蟹外殼呈黃色，蟹腳較軟，翻正困難。

　　2、看眼部。用手去觸摸其眼部，快速縮入眼窩里根本摸不著的最鮮，反之則差。

　　3、看螯足。1對(duì)鉗、8只腳不可少一個(gè)，因?yàn)槿蹦_的有可能會(huì)因?yàn)閭�口而使肉質(zhì)變異，也會(huì)因?yàn)樯�理作用而使肥滿度變差。

　　4、看活力。將河蟹翻轉(zhuǎn)身來(lái)，腹部朝天，能迅速用螯足彈轉(zhuǎn)翻回的，活力強(qiáng)，可保存；不能翻回的，活力差，存放的時(shí)間不能長(zhǎng)。

　　5、看肥滿度。要看河蟹的肥滿度，先把河蟹的肚臍打開，只要是呈現(xiàn)出蛋黃色，就說(shuō)明這河蟹的蟹黃很多；如果呈現(xiàn)白色，就說(shuō)明河蟹的肥滿度較差。此外，在陽(yáng)光下看看河蟹蓋的邊緣是否透光，如果不透則蟹肉比較肥，否則可能比較空，煮出來(lái)全是水。