乳脂奶油是動物奶油嗎

　　1、是。乳脂奶油通常稱為動物奶油，主要從天然新鮮牛奶中提取，無任何色素和不添加化學(xué)穩(wěn)定劑。乳脂奶油比植物奶口感更甜潤地道，風(fēng)味烘焙穩(wěn)定性好且優(yōu)于任何食用奶油香精；但是穩(wěn)定性、可塑性和視覺效果均不如植脂奶油。

　　2、乳脂奶油是從天然新鮮牛奶中提取的。它的表面泛有柔和的黃色光澤，有著撲鼻的奶香，同時含有牛奶中天然存在的維生素A、E。使用純?nèi)橹�奶油的蛋糕，呈自然的乳白色，略有發(fā)黃；而植物奶油由于是人工合成，顏色大多呈現(xiàn)亮白色，與動物奶油相比顏色更白。

　　3、優(yōu)質(zhì)的奶油呈淡黃色，具有特殊的芳香，放入口中能溶化，無粗糙感，包裝開封口仍保持原形，沒有油外溢，表面光滑；如果變形，且油外溢、表面不平、偏斜和周圍凹陷等情況則為劣質(zhì)奶油。

　　4、奶油較易吸收其他氣味，宜密封單獨冷藏。奶油容易氧化，最好先用紙將奶油仔細(xì)包好，然后放入奶油盒或密封盒中保存，這樣，奶油才不會因水分散發(fā)而變硬，也不會沾染冰箱中其他食物的味道。無論何種奶油，放在冰箱中以2—4度冷藏，都可以保存6—18個月。