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蒸饅頭為什么要放小蘇打

2021-08-10 17:05:20來源:四海網(wǎng)綜合頭條

  1、蒸饅頭時(shí),往面粉里放小蘇打使饅頭蓬松,是因?yàn)樾√K打遇熱放出的二氧化碳讓饅頭中產(chǎn)生的小氣孔,從而使饅頭蓬松。小蘇打的化學(xué)名稱叫碳酸氫鈉,家庭時(shí)經(jīng)常用它當(dāng)發(fā)酵粉做饅頭。

  2、但蒸熟的饅頭往往不太軟,這是因?yàn)樾√K打遇熱放出的二氧化碳不多,饅頭中產(chǎn)生的小氣孔少,面起發(fā)的不好。另一方面小蘇打本身是堿性物質(zhì),如用量稍多,饅頭就會(huì)產(chǎn)生堿味,色澤發(fā)黃,維生素會(huì)被破壞,效果很不理想。

  3、如果在小蘇打中加入一定量的醋酸(食鹽和醋)就可彌補(bǔ)以上的不足。不僅可產(chǎn)生大量的二氧化碳?xì)怏w,而且也不會(huì)有很大的堿味。

  4、將1斤面粉倒入盆內(nèi),放入3兩小蘇打,倒入1兩醋,立即用手?jǐn)嚢瑁狱c(diǎn)溫水)合面面團(tuán),稍醒后,做成饅頭,上屜用旺火蒸30分鐘即熟。

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