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無礬油條的做法和配方

2021-08-23 19:16:59來源:四海網(wǎng)綜合頭條

  1、無礬油條食材配方:面粉1公斤、水0.6公斤、食鹽10克、無鋁油條膨松劑20克。

  2、混面工序:把稱量好的無鋁油條膨松劑混入面粉中,反復攪拌至均勻。

  3、把混有食鹽的水,倒入面粉中。水溫的高低對面團的醒發(fā)時間影響很大,夏季和面一般要用常溫水,水溫大約在20-30度;冬季和面最好用熱水,大約在60度左右。把加水后的面粉和成面團。

  4、面團的醒發(fā)工序:把揉好的面團放置醒發(fā),為了防止面團醒發(fā)時表皮干裂,面團需要被蓋上,也可以采用塑料薄膜覆蓋,注意要在塑料薄膜刷上食用油,防止粘面,靜置醒發(fā)30分鐘。

  5、醒發(fā)好的面團表面光滑,柔軟而且具有很好延展性,以便于拉伸成型。

  6、成型工序:在面板上刷一點植物油,為了防止粘手,可以用手沾一點食用油。

  7、把醒好的面團拉成長條放在操作案板上。

  8、用搟面杖搟成厚薄均勻的面片。

  9、再切成大小相同的條形。

  10、將切好的面片兩片疊加。

  11、用筷子在疊好的面片中間壓一下。

  12、捏著面片的兩頭擰幾下,讓面片黏在一起。

  13、拉成長條迅速放入油鍋中。

  14、油炸工序:炸油條的油溫一般控制在200℃左右,油炸時間為1-2分鐘。把拉好條放入油鍋中,用筷子不斷地翻滾,直到油條膨大、色澤金黃,即可撈出。

  15、將撈出的油條放在網(wǎng)狀筐中控油,即為成品。

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