干蝦仁要不要泡發(fā)

　　需要泡發(fā)，干蝦仁是曬干脫水了的，不泡發(fā)直接煮的話，口感是不好的。泡蝦仁仁之前，先將蝦仁仁用水清洗干凈。 蝦仁在干燥的過(guò)程中會(huì)有一些灰塵或細(xì)菌，所以一定要先清洗干凈，這樣才能使蝦仁更干凈衛(wèi)生。 浸泡時(shí)一定要用溫水，因?yàn)樗疁靥�高�?huì)破壞蝦仁的組織，水溫太低，浸泡時(shí)間長(zhǎng)，效果差。 在準(zhǔn)備好的溫水中加入少許食用鹽。 食用鹽完全溶解后，將蝦仁仁放入溫水中浸泡10-15分鐘即可。

　　最好是不要了，里面可能有一些蝦仁在干制過(guò)程中沾染的灰塵。而且泡發(fā)了蝦仁的水，里面也沒有什么營(yíng)養(yǎng)成分，不至于留用。

　　泡發(fā)蝦仁前先挑去雜質(zhì)備用，再將干皮剝掉。 蝦仁是蝦去皮后的產(chǎn)物，所以往往沒有完全去皮。 浸泡前，需要用手把蝦仁身上的干皮和蝦腳撈起來(lái)。 接下來(lái)，在溫水中浸泡幾分鐘，去除蝦仁上的泥沙。 把泡過(guò)蝦仁的溫水倒掉后，換成干凈的溫水，在溫水中倒入少量料酒，水的高度要和蝦仁一樣高。 料酒可以去除蝦仁的腥味，同時(shí)將蝦仁浸泡軟。最后，盛出浸泡好的蝦仁。 如果料酒是在菜的最后沖泡的，也可以加到菜里。

　　1、優(yōu)質(zhì)蝦肉經(jīng)過(guò)速凍后無(wú)色透明，捏一捏就有飽腹感，有彈跳的感覺。好的蝦是無(wú)色的，所以可以選擇優(yōu)質(zhì)的蝦。

　　2、鮮蝦做的蝦有強(qiáng)烈的蝦腥味，大家聞一聞就知道了，而死蝦做的蝦因?yàn)榧庸��?wèn)題會(huì)發(fā)出堿性的氣味或根本沒有味道。另外，經(jīng)過(guò)加工的死蝦蝦，順著腸子去皮時(shí)，會(huì)有一股臭味。

　　3、一般情況下，蝦肉干凈，呈淡藍(lán)色或白色，肉質(zhì)韌性好，而劣質(zhì)蝦肉松散無(wú)韌性，看起來(lái)不整齊。

　　4、優(yōu)質(zhì)蝦肉個(gè)體豐富，不會(huì)縮水。烹飪過(guò)程中放出的水很少，不會(huì)有氣泡。然而，用死蝦制成的蝦卻大不相同。會(huì)有很多氣泡，會(huì)放出很多水，還會(huì)散發(fā)出強(qiáng)烈的異味。