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西湖龍井的加工工藝主要是

2021-08-31 06:34:54來源:四海網(wǎng)綜合

  西湖龍井是屬于綠茶的,但是綠茶也是分炒青和烘青的,那么西湖龍井是屬于炒青還是烘青的?西湖龍井的加工工藝是什么樣的?

  西湖龍井是炒青還是烘青

  西湖龍井是屬于炒青茶,龍井茶扁平光滑挺直,色澤嫩綠光潤(rùn),香氣鮮嫩清高,滋味鮮爽甘醇,葉底細(xì)嫩呈朵。龍井茶的炒制需要手工完成的,而且炒制手藝十分的復(fù)雜,不同的龍井炒法也是不一樣的。

  西湖龍井的加工工藝主要是

  1、鮮葉采摘

  首先是鮮葉的采摘,采摘是有標(biāo)準(zhǔn)可言的,也是非常有講究的。西湖龍井采摘以細(xì)嫩的為主,以早為貴,根據(jù)國(guó)家收購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)樣分為特級(jí)和1~8級(jí),采摘要用提手采,不帶黃、梗、老葉,要求“嫩、勻、鮮、凈”,清明前采制的龍井茶一般為極品。

  2、萎凋

  為了后面的炒制加工,采摘下來的鮮葉是還需要適當(dāng)攤放的,這樣才有助于減少部分水分,鮮葉就會(huì)失去一部分剛性,變得柔軟,一方面更適合后面的炒制加工;另一方面,可以減少炒制時(shí)茶汁的流出,避免粘鍋,使茶葉變黑。同時(shí),攤放會(huì)引起緩慢的生化變化,讓其滋味和香味變得更豐富。

  3、殺青

  很多人都聽過殺青這個(gè)詞,而這個(gè)詞就是跟茶葉的制作工藝有關(guān)的。那么殺青也稱青鍋,即通過高溫讓鮮葉中的酶失去活性,使加工過程中的茶葉不會(huì)變紅變黃。

  4、揉捻

  為了茶葉更好的沖泡,揉捻這一步是需要做的,至于這個(gè)步驟所起的作用,就是破壞茶鮮葉的細(xì)胞組織,讓細(xì)胞中的內(nèi)含物質(zhì)溢出,利于沖泡。

  5、炒二青

  炒二青的這個(gè)過程是非常獨(dú)特的,其也稱輝鍋,即進(jìn)一步喪失鮮葉中水分和整形的過程。在一定溫度下,以龍井傳統(tǒng)手工炒制十大手法(抖、搭、捺、拓、甩、扣、挺、抓、壓、磨),在水分逐步減少的過程中形成龍井的獨(dú)特形態(tài)。

  6、烘干

  最后就來到了烘干這一步了,它做法并不會(huì)太復(fù)雜,即將整形好的茶葉烘制足干就好,這樣才有利于更好的保存。

  西湖龍井的由來故事

  1、龍井問茶

  龍井位于鳳篁嶺上,三國(guó)時(shí)東吳曾來這里求雨,龍井因此而得名。北宋時(shí),高僧辯才居住此地,為方便客來客往,整治山林,開通山道,龍井一帶方才旺盛起來。辯才好客,每有客來,喜奉一杯自植的香茗待客,龍井茶漸漸有了名氣。明、清以后,龍井茶聲譽(yù)鵲起,袁枚的《隨園食單》贊道“杭州山茶處處皆清,不過以龍井為最耳”。后來,龍井問茶入選新西湖十景,這里的茶葉和風(fēng)景更加身價(jià)倍增,每年清明前后,谷雨時(shí)節(jié),茶農(nóng)采茶、炒茶,茶香飄溢,吸引了更多的游人。

  2、“御茶”逸事

  清代乾隆皇帝六次下江南,四次來到龍井茶區(qū)觀看茶葉采制,品茶賦詩(shī)。在歸途中,將龍井茶葉帶回給太后,太后喝后肝火頓消,連說這龍井茶勝似靈丹妙藥。乾隆立即傳旨將胡公廟前的十八顆茶樹封為“御茶”,年年采制,專供太后飲用。自此,龍井蜚聲海內(nèi)外,問茶者絡(luò)繹不絕。

  西湖龍井茶的由來,故事及傳說

  3、開茶節(jié)

  每年在三月底、四月初在西湖龍井茶鄉(xiāng)舉行,弘揚(yáng)傳統(tǒng)茶文化,打造杭州茶都,建設(shè)全國(guó)最美麗城區(qū)。“西湖龍井開茶節(jié)”經(jīng)申報(bào)推薦、初步篩選、展示票選等程序,已成功入選“浙江省最具影響力十大農(nóng)事節(jié)慶。

  西湖龍井產(chǎn)地哪里

  西湖龍井產(chǎn)地在浙江省杭州市西湖風(fēng)景名勝區(qū),而歷史上的西湖龍井分為五個(gè)字號(hào),分別是獅(獅峰)、龍(龍井)、云(云棲)、虎(虎跑)、梅(梅家塢),其中以獅峰龍井較為顯著,其次西湖龍井亦是十大名茶之一,并以色綠、香郁、味甘、形美而著稱。

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