雪里紅沒(méi)腌透可以吃嗎

　　在天氣熱的時(shí)候泡酸菜一般都是很快的，像是泡包菜一般一個(gè)星期才能吃的，在炎熱的夏季的時(shí)候一兩天就可以吃了，那這個(gè)雪里紅也是同樣的道理嗎？

　　雪里紅只腌制一天是不可以食用的，正常情況下雪里紅要腌制15～20天才能食用，雪里紅在腌制的過(guò)程中，會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽，如果沒(méi)有腌好就吃的話就很有肯能出現(xiàn)中毒的現(xiàn)象，所以雪里紅一定要腌到時(shí)間之后才可以食用。

　　一般來(lái)說(shuō)，雪里紅需要腌制15~20天才能食用，因?yàn)殡绮酥械南跛猁}可以被微生物還原成亞硝酸鹽，剛開(kāi)始的時(shí)候亞硝酸鹽的含量會(huì)不斷增長(zhǎng)，達(dá)到高峰后就會(huì)下降，通常情況，蔬菜腌制20天后含量就比較低了。

　　腌制的雪里蕻能放在冰箱里冷藏。

　　腌制雪里紅的最佳時(shí)間是經(jīng)過(guò)初霜凍，雪里紅細(xì)嫩，腌制出來(lái)味道更好。在腌制雪里紅的時(shí)候，一定要選擇嫩的，這樣才好吃。用手在雪里紅的根部一掐，能出水，能容易折斷，這樣的菜才嫩。 　腌雪里蕻具有香氣和鮮味，咸度適口，質(zhì)地脆嫩、無(wú)根須。食用方便，腌過(guò)的雪里蕻，撈出后切碎、炒、拌、做湯皆可，是佐飯佳菜。

　　雪里紅燉豆腐的做法：

　　主料：雪里紅200克。

　　輔料：豆腐半塊、蔥姜蒜適量、料酒少許、醬油少許、豬肉少許、大料一個(gè)、開(kāi)水適量。

　　1、準(zhǔn)備豆腐。

　　2、雪里紅寖泡2小時(shí)。

　　3、豆腐切塊。

　　4、雪里紅切段。

　　5、蔥姜蒜，大料。

　　6、豬肉切片。

　　7、熱鍋涼油放入蔥姜蒜，大料爆香。

　　8、放入豬肉煸炒。

　　9、加入雪里紅，添加料酒，少許醬油。

　　10、加入開(kāi)水。

　　11、放入豆腐。

　　12、燉至20分鐘左右即可出鍋。

　　13、裝入碗中。