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新鮮魷魚怎么去腥味

2021-09-13 14:00:06來源:四海網(wǎng)綜合

  1、魷魚表面有一層黑皮,是魷魚的保護(hù)膜,有一定的毒性,會影響成品菜的質(zhì)量,建議去掉.新鮮度不高的魷魚的皮特別腥,所以在烹飪前必須去除。

  2、魷魚出鍋前用鹽擦一下,可以有效去除異味。提前漂白的這一步是必不可少的。

  3.用香料去腥。根據(jù)自己的喜好,選擇加入大蒜、洋蔥、姜、檸檬、芥末油的調(diào)味料,去除腥味。大蔥含有揮發(fā)油和大蒜素,而生姜含有姜辣素、姜烯和姜辣素;ń泛突ń分泻谢ń贰0私擒钕愫斜郊酌押蛙钕忝。肉桂含有揮發(fā)油和有機(jī)酸。以上物質(zhì)都能生成醛類。酮、酮等腥味成分的氧化、縮醛或酯化,可大大減少食品的異味,增加風(fēng)味。

  魷魚特別腥是不是壞了

  新鮮的魷魚聞起來有點點海腥味,但如果聞起來有臭味或其他難聞的氣味,說明魷魚已經(jīng)變質(zhì)了,尤其是在夏天。此外,魷魚的頭部和身體可以拉動。 如果它們很容易分開,則表明魷魚已經(jīng)變質(zhì)。新鮮的魷魚呈肉粉色,表面有一層白霧,魷魚的背部不會變紅,整個魷魚看起來是半透明的。 如果是浸泡過的魷魚或存放時間過長的魷魚,則不會那么閃亮。

  新鮮魷魚怎么去皮

  把魷魚用100克白醋泡水三分鐘,然后取一個容器,多放水,把魷魚放進(jìn)去。用刀在魷魚背上劃兩刀,捏住魷魚的三角頭往下拉,這樣魷魚背上的皮就可以拉下來了。 然后把魷魚的其他部分剝掉即可。

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