新鮮魷魚怎么去腥味

　　1、魷魚表面有一層黑皮，是魷魚的保護(hù)膜，有一定的毒性，會影響成品菜的質(zhì)量，建議去掉.新鮮度不高的魷魚的皮特別腥，所以在烹飪前必須去除。

　　2、魷魚出鍋前用鹽擦一下，可以有效去除異味。提前漂白的這一步是必不可少的。

　　3.用香料去腥。根據(jù)自己的喜好，選擇加入大蒜、洋蔥、姜、檸檬、芥末油的調(diào)味料，去除腥味。大蔥含有揮發(fā)油和大蒜素，而生姜含有姜辣素、姜烯和姜辣素�；ń泛突ń分泻�有花椒。八角茴香含有苯甲醚和茴香醚。肉桂含有揮發(fā)油和有機(jī)酸。以上物質(zhì)都能生成醛類。酮、酮等腥味成分的氧化、縮醛或酯化，可大大減少食品的異味，增加風(fēng)味。

　　新鮮的魷魚聞起來有點點海腥味，但如果聞起來有臭味或其他難聞的氣味，說明魷魚已經(jīng)變質(zhì)了，尤其是在夏天。此外，魷魚的頭部和身體可以拉動。 如果它們很容易分開，則表明魷魚已經(jīng)變質(zhì)。新鮮的魷魚呈肉粉色，表面有一層白霧，魷魚的背部不會變紅，整個魷魚看起來是半透明的。 如果是浸泡過的魷魚或存放時間過長的魷魚，則不會那么閃亮。

　　把魷魚用100克白醋泡水三分鐘，然后取一個容器，多放水，把魷魚放進(jìn)去。用刀在魷魚背上劃兩刀，捏住魷魚的三角頭往下拉，這樣魷魚背上的皮就可以拉下來了。 然后把魷魚的其他部分剝掉即可。