調(diào)肉餡放蠔油起什么作用

　　1、提色：蠔油的顏色比醬油略淺，但也能更好的滋潤(rùn)餡料。我不喜歡黑醬油的顏色。加點(diǎn)蠔油就好了。

　　2、增加新鮮度：蠔油最大的用途就是增加新鮮度，比味精和雞精更濃更持久。因?yàn)橄栍褪且后w和粘稠的，所以它更粘在餡料上。

　　3、增加餡的黏度：做餃子餡難免會(huì)造成餡水不暢。蠔油中的淀粉能鎖住餡料中的水分，使餃子包得很好，而且煮熟的餃子餡不容易散開，還很嫩。

　　看個(gè)人口味了，喜歡味道重的就多加一點(diǎn)，一般的話，一斤肉餡加一小湯勺來個(gè)半勺就差不多了。

　　不管是素餡還是肉餡里加蠔油，都會(huì)讓餡很香。此外，蠔油是粘稠的。在餡料中加入蠔油，可以幫助鎖住水分，讓餡料變得更嫩。結(jié)合這兩點(diǎn)，在餡里放蠔油就好了，這樣以后就不用擔(dān)心餃子餡了，直接準(zhǔn)備蠔油了。

　　一些喜歡吃酸味食物的朋友在做餃子餡的時(shí)候習(xí)慣加幾勺醋，但是這樣會(huì)造成兩個(gè)問題：一是醋會(huì)擠出食材中的水分，導(dǎo)致餡中水分過多，會(huì)影響口感；如果不慎放入過多，酸味會(huì)掩蓋餡料中的其他味道，吃完后會(huì)變酸。如果喜歡吃酸的朋友，建議在餃子蘸醬中加入醋。

　　料酒本身就有去腥的作用，所以有朋友認(rèn)為在拌餃子肉的時(shí)候可以放點(diǎn)料酒去腥。其實(shí)，這是一種誤解。料酒脫臭的原理是用酒精在高溫下?lián)]發(fā)去腥味，調(diào)好的餃子餡一定要包在面團(tuán)里，這樣不僅可以去除腥味，而且還會(huì)粘在里面餃子皮。

　　五香粉也是一種常見的家常調(diào)味料。它是由5種以上的香料研磨混合而成。配料通常包括胡椒、八角、肉桂、丁香等，這些都是一些比較入味的香料。如果在餃子餡里放五香粉，其濃郁的香味會(huì)影響?zhàn)W料本身的口感，吃起來會(huì)像香料一樣。