四海網(wǎng)

蒸包子發(fā)面的方法竅門

2021-09-28 11:19:18來源:四海網(wǎng)綜合頭條

  1、酵母必須要用溫水融化。在發(fā)面的時候一般都需要加酵母進(jìn)去,酵母最好先用溫水融化,尤其在冬天的時候先用溫水融化酵母會比較好一些,而且水溫必須要控制好,最好在35度左右。如果水溫太高的話就有可能把酵母的活性給殺死,酵母也就沒有辦法幫助面團(tuán)發(fā)酵了,水溫太低又沒有辦法徹底把酵母融化掉,完不成發(fā)面的任務(wù),所以我們發(fā)面的時候必須要用溫水融化酵母。

  2、注意水的用量。在發(fā)面的時候要加水進(jìn)去攪拌面粉,這時應(yīng)該要注意水的用量,一般500克左右的面粉應(yīng)該要加入250克左右的水,這樣最終揉出來的面粉才會軟硬適中。如果是在冬天的話水可以多加一點(diǎn),可以在260克到270克左右。

  3、邊倒水邊攪拌。在攪拌面團(tuán)的時候應(yīng)該要注意,必須要一邊倒水一邊攪拌,有很多人可能把水全部都倒進(jìn)去以后才會去攪拌面團(tuán),這樣的做法是不正確的。正確的做法是一邊倒水一邊攪拌,只要面團(tuán)呈現(xiàn)出絮狀以后就可以用手來揉面團(tuán)了。

  4、不要加堿。在發(fā)面的過程當(dāng)中有很多人可能會加入堿進(jìn)去,因?yàn)閾?dān)心加入酵母以后發(fā)出來的面會有一股酸酸的味道,所以就會加入一點(diǎn)堿進(jìn)去中和酸味,其實(shí)用酵母來發(fā)面不需要加入堿,只有在用老酵頭發(fā)面的情況下才需要加入堿。

  5、面團(tuán)發(fā)酵好了以后要排氣。面團(tuán)發(fā)酵好了以后很多人可能直接就把面團(tuán)做成包子了,其實(shí)這樣的做法也是不正確的。正確的做法是不能夠立即就把面團(tuán)做成包子,還應(yīng)該要先把面團(tuán)揉搓幾下。

  6、這主要就是為了幫助面團(tuán)排氣,這樣做出來的包子口感更加松軟。一般排氣的時間在15分鐘左右,也就是說還需要揉搓15分鐘。大家可以觀察一下橫切面是否還有氣孔,沒有發(fā)現(xiàn)氣孔就說明排氣已經(jīng)完成。

聲明:本文由四海網(wǎng)用戶htnew原創(chuàng)/整理/投稿,本站收錄此文僅為傳遞更多信息,幫助用戶獲取更多知識之目的,內(nèi)容僅供參考學(xué)習(xí),文圖內(nèi)容如存在錯誤或侵害您的權(quán)益,請與我們聯(lián)系,本站承諾2小時內(nèi)完成處置反饋工作。Tags:發(fā)面
相關(guān)信息

國際專物館日丨顏值呆萌、工藝順地,那些文物有多酷?

國際專物館日丨顏值呆萌、工藝順地,那些文物有多酷?
中新網(wǎng)北京5月18日電 又是一年國際博物館日,與文物有關(guān)的各式展覽吸引了不少人的注意。近些年來,很多文博機(jī)構(gòu)的科普方式越來越有趣,讓原本顯得有些…

潘周聃成“冷梗”,是無聊借是新潮?

潘周聃成“冷!,是無聊借是新潮?
中新網(wǎng)北京5月18日電(記者袁秀月)“潘周聃,29歲,碩士畢業(yè)于蘇黎世聯(lián)邦理工大學(xué)!睍r隔兩年,《最強(qiáng)大腦第七季》中的一個節(jié)目片段最近意外在網(wǎng)上走紅…