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自己熬制阿膠的方法

2021-11-12 19:46:01來源:四海網(wǎng)綜合頭條

  1、備料:原料和比例為:驢皮400份,黃酒3份,植物油4份,冰糖7份,青梅3份,陳皮3份,白果仁2份,夏威夷果果仁5份。這個大致是這樣配比,可以根據(jù)自己的口味稍作調(diào)整。采購到上述原料之后,先將白果仁、夏威夷果果仁炒熟,再將炒熟的果仁盡量打磨成直徑為毫米級的顆粒,然后把青梅,陳皮粉碎至10-25微米級顆粒;這個能用上專業(yè)級別的粉碎機最好,沒有的話想辦法盡量磨成極細的顆粒也行。

  2、泡、切、洗:驢皮很難清洗干凈,這個工作最繁瑣。首先驢皮要用清水浸泡,一直到用手摸上去很柔軟,每天要換水一次,這個時間需要好幾天;驢皮泡軟后清理上面的細毛,這也是一個功夫活,細毛清理干凈之后,切成長10厘米,寬5厘米的塊狀;將驢皮塊放入清洗機中清洗,用洗衣機也可以,至肉眼看上去無雜質(zhì)就可。

  3、殺菌消毒:驢皮成料之后,用紫外線燈進行消毒20分鐘左右,紫外線燈的功率至少要達到30kHz。

  4、驢皮殺毒之后用純凈水熬煮,水沸之后,要撈去上層浮沫,慢火熬制,并且進行攪拌,這個要耗時2至3天,當鍋內(nèi)湯汁變得非常粘稠后,把驢皮撈出,繼續(xù)另放清水熬制,如此2~3次之后,驢皮內(nèi)的膠才能完全熬出。

  5、將所有熬制出來的汁液,加入之前打成粉末的青梅、陳皮、白果果仁,夏威夷果果仁等,然后均勻攪拌,放在一個鍋中煎煮半個小時,;鸷笕纹渥匀徽舭l(fā)濃縮8小時左右,在中間加入準備好的冰糖、植物油、黃酒,然后等待凝固后出膠;

  6、出膠后放在襯有鉛皮(錫箔也可)的木盤中,先要在木盤上搽上食用油乙方粘連,任其自然冷凝10個小時以上,此時的狀態(tài)已經(jīng)是凝固狀的了;取出切成規(guī)則狀的小塊,放置在網(wǎng)架上陰晾7~8天,并每天翻動。再放置在儲存箱中待其外皮回軟,再拿出來攤晾,如此反復幾次,待能夠丟在地上能夠發(fā)出脆聲后便成品。

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