石膏豆腐和鹵水豆腐有啥區(qū)別

　　豆腐有石膏豆腐和鹵水豆腐之分，這兩種豆腐之間有什么區(qū)別？石膏豆腐和鹵水豆腐相比那個(gè)會(huì)更健康一些？

　　鹵水豆腐比石膏豆腐更健康，鹵水豆腐吃起來(lái)也比較有嚼勁，口感也不錯(cuò)，因此鹵水豆腐也一直受到人們的青睞。

　　鹵水豆腐一般比較黃，而石膏豆腐發(fā)白，其鹵水豆腐聞起來(lái)也是比較香的，而石膏豆腐聞起來(lái)比較酸，而且鹵水豆腐煮熟之后要比石膏豆腐硬，鹵水豆腐的豆腥味也是比較重的，總而言之鹵水豆腐比石膏豆腐要好吃。

　　1、原材料不同

　　鹵水豆腐是用鹽鹵（氯化鎂）點(diǎn)漿制作的豆腐；石膏豆腐是用石膏（硫酸鈣）點(diǎn)漿制作的豆腐。

　　2、顏色不同

　　鹵水豆腐色澤白中略偏黃，質(zhì)地比較粗，俗稱“老豆腐”；石膏豆腐色澤潔白，質(zhì)地細(xì)嫩光滑，俗稱“嫩豆腐”。

　　3、特點(diǎn)不同

　　鹵水豆腐的口感綿韌，比較硬，含水量少，有豆香味；石膏豆腐的口感軟嫩，含水量多，但豆香味不足。

　　4、烹飪方法不同

　　一般北方人習(xí)慣用鹵水點(diǎn)豆腐，主要用于煎、炸、釀以及制餡等；南方人習(xí)慣用石膏點(diǎn)豆腐，主要用于拌、燴、燒以及制作湯羹等。

　　石膏點(diǎn)豆腐是指豆腐制作過(guò)程中需要使用石膏。

　　要使膠體溶液變成豆腐，必須點(diǎn)鹵。點(diǎn)鹵用鹽鹵或石膏，鹽鹵主要含氯化鎂，石膏是硫酸鈣，它們能使分散的蛋白質(zhì)團(tuán)粒很快地聚集到一塊，即膠體的聚沉，成了白花花的豆腐腦。再擠出水分，豆腐腦就變成了豆腐。豆腐、豆腐腦就是凝聚的豆類蛋白質(zhì)。

　　堿性的。 生活中很多人不知道豆腐是酸性還是堿性的食物，但其實(shí)食物的酸堿性不是按味道區(qū)分的，是根據(jù)食物經(jīng)消化后留在體內(nèi)的無(wú)機(jī)鹽的酸堿性決定，豆腐含鈣、鈉、鉀、鎂等金屬元素的總量較高，在體內(nèi)經(jīng)過(guò)代謝最終產(chǎn)生的灰質(zhì)呈堿性，因此豆腐是堿性食物。